หากจะมีสิ่งหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ร่วมของอาหารเวียดนาม นั่นก็คือความสดใหม่อันเป็นหัวใจหลักของทุกจาน เพียงเดินผ่านตลาดแห่งใดก็ตามในเวียดนาม คุณจะตื่นตาตื่นใจไปกับความอุดมสมบูรณ์จากท้องทะเลและผืนดิน สมุนไพรใบเขียวสด ผักอวบอิ่ม และวัตถุดิบโปรตีนสดใหม่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในเช้าวันเดียวกัน กำลัง รอคอยให้เชฟฝีมือดีรังสรรค์ให้กลายเป็น จานโปรดสุดพิเศษ ความสดใหม่คือจุดเริ่มต้นของความอร่อย วัตถุดิบอันยอดเยี่ยมเหล่านี้ ได้รับการเติมเสน่ห์ด้วยสมุนไพรกลิ่นหอม และเชฟชาวเวียดนามก็รู้ซึ้งถึงวิธีจับคู่เนื้อสัมผัสที่แตกต่างเพื่อสร้างความกรอบอร่อยและรสชาติที่โดดเด่น สรุปง่ายๆ ก็คือ นี่คือ หนึ่งในตำรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและน่าลิ้มลองที่สุดในโลก
เมื่อเดินทางท่องเที่ยวไปทั่วประเทศ คุณจะพบว่ารสชาติและอาหารมีความแตกต่างกันไปตั้งแต่เหนือจดใต้ ในเมืองหลวง ชาวเมืองอาจรับประทานอาหารกลางวันเป็น bún chả พร้อมหมูสามชั้นย่าง ในขณะที่ชาวไซ่ง่อน เอร็ดอร่อยกับ bánh xèo (ขนมเบื้องกรอบ) ห่อด้วย ผักสดและจิ้มน้ำปลาพริกหวาน ในอดีตเมืองหลวงเก่า อาหารจานเนื้ออย่าง bún bò Huế เป็นอาหารเช้ายอดนิยม ส่วนในฮอยอัน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว cao lầu เหนียวนุ่มสักชามสำหรับอาหารจานด่วน ตั้งแต่อาหารปรุงเองในบ้านที่เรียบง่าย สตรีทฟู้ดชวนหลงใหล ไปจนถึงอาหารเวียดนามสมัยใหม่ อาจต้องใช้เวลาตลอดชีวิตจึงจะลิ้มลองความหลากหลายอันแสนอร่อยนี้ได้ทั้งหมด
