S'il y a une caractéristique qui unit la cuisine vietnamienne, c'est bien la fraîcheur de ses ingrédients. Passez devant n'importe quel marché vietnamien, vous serez émerveillé par l'abondance des produits de la mer et de la terre. Cueillies le matin même, ces herbes délicates, ces légumes charnus et ces protéines d'une fraîcheur absolue n'attendent qu'un cuisinier habile pour les transformer en quelque chose de magique. C'est avec la fraîcheur que le plaisir commence. Ces magnifiques ingrédients sont rehaussés par des herbes aromatiques, et les cuisiniers vietnamiens savent comment associer des textures contrastées pour un maximum de pep's et de croustillant. En deux mots, c'est l'une des cuisines les plus saines et les plus savoureuses au monde.
Parcourez le pays et vous découvrirez que les saveurs et les plats varient du Nord au Sud. Dans la capitale, les habitants déjeunent parfois d'un bún chả accompagné de tranches de poitrine de porc, tandis que les Saïgonnais dévorent des bánh xèo (crêpes croustillantes) roulées avec des herbes et trempées dans une sauce poisson aigre-douce. Dans l'ancienne cité impériale, le copieux bún bò Huế est un petit-déjeuner très apprécié, tandis qu'à Hội An, rien ne vaut un bol de savoureuses nouilles cao lầu pour un encas rapide. De la cuisine familiale simple aux délices de la rue totalement addictifs, jusqu'à la gastronomie vietnamienne moderne, il faudrait toute une vie pour explorer toute cette délicieuse diversité.
