Se há uma característica que une a comida vietnamita, é a sua frescura. Passe por qualquer mercado vietnamita e ficará deslumbrado com a abundância do mar e da terra. Colhidas na própria manhã, estas ervas delicadas, legumes viçosos e proteínas incrivelmente frescas estão apenas à espera que um cozinheiro hábil os transforme em algo mágico. A frescura é onde a diversão começa. Estes belos ingredientes são realçados por ervas aromáticas, e os cozinheiros vietnamitas sabem como combinar texturas contrastantes para o máximo impacto e crocância. Resumindo, é uma das cozinhas mais saudáveis e de dar água na boca do mundo.
Viaje pelo país e descobrirá que os sabores e pratos variam de Norte a Sul. Na capital, os habitantes locais podem almoçar bún chả com fatias de barriga de porco, enquanto os saigoneses devoram bánh xèo (panquecas crocantes) enroladas com ervas e mergulhadas em molho de peixe agridoce. Na antiga Cidade Imperial, o substancial bún bò Huế é um favorito ao pequeno-almoço, enquanto em Hội An, nada supera uma taça de noodles cao lầu apetitosos para um lanche rápido. Da simples comida caseira à viciante comida de rua e à moderna gastronomia vietnamita, seria necessária uma vida inteira para saborear toda esta deliciosa diversidade.
