Si hay una característica que une a la cocina vietnamita, es su frescura. Al pasar por cualquier mercado vietnamita, le sorprenderá la abundancia del mar y de la tierra. Cosechadas esa misma mañana, estas hierbas ligeras, verduras carnosas y proteínas de una frescura absoluta solo están esperando a que un hábil cocinero las transforme en algo mágico. En la frescura comienza la diversión. Estos hermosos ingredientes se realzan con hierbas aromáticas, y los cocineros vietnamitas saben cómo combinar texturas contrastantes para conseguir el máximo impacto y crujiente. En pocas palabras, es una de las gastronomías más saludables y deliciosas del mundo.
Viaje por el país y descubrirá que los sabores y platos varían de norte a sur. En la capital, los habitantes locales suelen almorzar bún chả con lonchas de panceta de cerdo, mientras que los saigoneses devoran bánh xèo (crepes crujientes) enrollados con hierbas y mojados en salsa de pescado agridulce. En la antigua Ciudad Imperial, el sustancioso bún bò Huế es uno de los desayunos favoritos, mientras que en Hội An, no hay nada mejor que un sabroso tazón de fideos cao lầu para un tentempié rápido. Desde la sencilla cocina casera hasta los adictivos bocados callejeros y la gastronomía vietnamita moderna, se necesitaría toda una vida para probar toda esta deliciosa diversidad.
