如果说有什么特色能将越南美食凝聚在一起，那就是极致的新鲜。走过任何一个越南市场，你都会为海洋与土地的丰饶物产感到惊叹。当天清晨刚采摘的娇嫩香草、饱满蔬菜以及活蹦乱跳的新鲜食材，正 等待着巧厨将它们转化为 神奇的美味。新鲜是所有乐趣的起点。这些优质 食材在香草的衬托下更显风味，而越南厨师深谙如何结合对比鲜明的口感，带来极致的丰富层次与爽脆感。简单来说，这 是世界上最健康、最令人垂涎的菜系之一。
周游全国，你会发现从北到南口味和菜肴各不相同。在首都，当地人的午餐可能是搭配五花肉片的 bún chả ，而西贡人则大快朵颐卷着 蔬菜、蘸着 酸甜鱼露的 bánh xèo（脆皮煎饼）。在昔日古都，肉香浓郁的 bún bò Huế 是早餐的首选；而在会安，没有什么比一碗弹牙爽口的 cao lầu 面更能当作美味快捷的小吃了。从简单的家常菜到令人上瘾的街头小吃，再到现代越南料理，想要尝遍所有这些丰富多样的美味，恐怕需要花上一生的时间。
