यदि कोई एक विशेषता है जो वियतनामी भोजन को एकजुट करती है, तो वह है इन सब की ताज़गी। किसी भी वियतनामी बाज़ार से गुज़रें, आप समुद्र और ज़मीन की प्रचुरता देखकर हैरान रह जाएंगे। उसी सुबह तोड़ी गई ये हल्की-फुल्की जड़ी-बूटियाँ, ताज़ी-भरी सब्ज़ियाँ और एकदम ताज़ा प्रोटीन बस एक कुशल रसोइये का इंतज़ार कर रहे हैं जो इन्हें किसी जादुई व्यंजन में बदल दे। ताज़गी से ही मज़ा शुरू होता है। ये ख़ूबसूरत सामग्रियाँ सुगंधित जड़ी-बूटियों से और भी निखर जाती हैं, और वियतनामी रसोइये जानते हैं कि ज़बरदस्त स्वाद और करारेपन के लिए विरोधी बनावटों का संयोजन कैसे किया जाए। सीधे शब्दों में कहें तो, यह दुनिया के सबसे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।
देश भर की यात्रा करें, और आप पाएंगे कि उत्तर से दक्षिण तक स्वाद और व्यंजन बदलते रहते हैं। राजधानी में, स्थानीय लोग पोर्क बेली के टुकड़ों के साथ bún chả का दोपहर का भोजन कर सकते हैं, जबकि साइगॉन के लोग हरी पत्तियों में लिपटे और खट्टे-मीठे फ़िश सॉस में डुबोए गए bánh xèo (कुरकुरे पैनकेक) का आनंद लेते हैं। पूर्व शाही शहर में, मांस से भरपूर bún bò Huế नाश्ते का पसंदीदा व्यंजन है, जबकि होई आन में, त्वरित नाश्ते के लिए स्वादिष्ट cao lầu नूडल्स के एक कटोरे का कोई मुकाबला नहीं है। साधारण घरेलू खाने से लेकर ललचाने वाले स्ट्रीट फ़ूड और आधुनिक वियतनामी भोजन तक, इस संपूर्ण स्वादिष्ट विविधता का आनंद लेने में एक पूरा जीवन लग जाएगा।
