Au cœur de cette symphonie saisonnière se trouve le Cốm (jeunes flocons de riz vert), largement considéré comme l'emblème comestible ultime de l'automne à Hanoï. Récoltée à partir des grains frais et laiteux de jeune riz gluant, cette délicate spécialité est minutieusement préparée selon des techniques traditionnelles de torréfaction et de pilage. Enveloppé hermétiquement dans des feuilles de lotus pour conserver son parfum terreux et végétal, le Cốm offre une douceur subtile et une texture souple qui s'accorde à merveille avec des bananes mûres ou se savoure avec une théière fumante de thé infusé au lotus, sous le feuillage jaunissant des arbres centenaires de la rue.
Les jeunes flocons de riz vert de Hanoï - Cốm (Photo : TITC)
Le long des rives pittoresques du lac de l'Ouest, les soirées du début de l'automne appellent au réconfort savoureux des beignets de crevettes du lac de l'Ouest. Ces beignets de crevettes d'un brun doré éclatant se composent de crevettes d'eau douce entières enrobées dans une pâte de patate douce légère et croustillante. Frits à la perfection et servis avec des herbes fraîches locales, de la papaye marinée et une sauce aigre-douce équilibrée, ils offrent un jeu de textures qui reflète les eaux miroitantes et le crépuscule envoûtant du lac.
Beignets de crevettes du lac de l'Ouest (Photo : TITC)
À mesure que les températures nocturnes baissent doucement, les habitants se réfugient dans les échoppes chaleureuses des ruelles pour déguster un bol fumant de bouillie de côtes de porc veloutée. Préparé à partir de farine de riz finement moulue et mijoté pendant des heures dans un riche bouillon de porc avec des côtes tendres, ce plat soyeux apporte un pur réconfort. Garni de quẩy croustillants (bâtonnets de pâte frite) et généreusement saupoudré de poivre noir fraîchement moulu, chaque cuillerée réchauffe de l'intérieur et incarne la culture de la cuisine de rue de Hanoï, véritable nourriture pour l'âme.
Bouillie de côtes de porc garnie de porc haché et de porc séché aux champignons (Photo : TITC)
Pour compléter ce festin automnal, Hanoï propose ses traditionnelles soupes de desserts sucrées et tièdes. Contrairement à leurs versions estivales glacées, ces variantes d'automne privilégient des textures riches et réconfortantes ainsi qu'une chaleur aromatique. Des spécialités comme la soupe tiède de manioc parfumée au gingembre épicé et les boules de riz gluant moelleuses fourrées à la pâte de haricots mungo baignant dans un sirop de gingembre doré offrent une note finale parfumée et persistante, qui capture parfaitement le rythme doux et le charme intemporel de la capitale pendant sa saison la plus enchanteresse.
Soupes de desserts sucrées et tièdes (Photo : TITC)
Bien qu'il soit servi toute l'année, l'emblématique café à l'œuf de Hanoï revêt une dimension particulière lors des fraîches matinées d'automne. Créé dans les années 1940 pour pallier la rareté du lait concentré, cette boisson se compose d'une base de Robusta vietnamien intense et noir, surmontée d'une mousse dense et fouettée, semblable à un sabayon, faite de jaune d'œuf et de lait concentré. La couche de mousse riche et isolante retient la chaleur, transformant sa dégustation en un rituel réconfortant, idéal à savourer depuis un balcon en plein air donnant sur le vieux quartier historique.
Café à l'œuf (Photo : TITC)
Le début de l'automne sert de prélude à la fête de la mi-automne. Les boulangeries historiques de la ville préparent des gâteaux de lune traditionnels cuits au four à la croûte dorée ainsi que des gâteaux de lune en riz gluant cuit, moelleux, farcis de garnitures traditionnelles telles que des graines de melon confites, de la pâte de graines de lotus et des jaunes d'œufs de cane salés. Accompagnées d'un thé vert chaud parfumé au lotus, sous la voûte odorante des fleurs d'alstonia en pleine floraison, ces douceurs de saison reflètent l'équilibre, l'héritage et la nature poétique de l'âme automnale de Hanoï.
