En el corazón de esta sinfonía estacional se encuentra el Cốm (copos de arroz verde joven), ampliamente considerado como el emblema comestible por excelencia del otoño de Hanói. Cosechado a partir de los granos frescos y lechosos del arroz glutinoso joven, este delicado manjar se prepara meticulosamente mediante técnicas tradicionales de tostado y machacado. Envuelto firmemente en hojas de loto para conservar su fragancia terrosa y botánica, el Cốm ofrece un dulzor sutil y una textura flexible que combina exquisitamente con plátanos maduros o se saborea junto a una tetera humeante de té infusionado con loto bajo el follaje amarillento de los árboles centenarios de la calle.
Copos de arroz verde joven de Hanói - Cốm (Foto: TITC)
A lo largo de las pintorescas orillas del Lago del Oeste, las tardes de principios de otoño invitan al reconfortante sabor de los pasteles de camarón del Lago del Oeste. Estos vibrantes buñuelos de camarón de color marrón dorado llevan camarones enteros de agua dulce incrustados en un rebozado ligero y crujiente de camote. Fritos a la perfección y servidos junto con hierbas locales frescas, papaya encurtida y una salsa agridulce equilibrada, ofrecen un juego de texturas que refleja las aguas resplandecientes y el evocador crepúsculo del lago.
Pasteles de camarón del Lago del Oeste (Foto: TITC)
A medida que las temperaturas nocturnas descienden suavemente, los lugareños se retiran a los acogedores puestos de los callejones para disfrutar de un plato humeante de aterciopeladas gachas de costilla de cerdo. Elaborado con harina de arroz finamente molida y cocida a fuego lento durante horas con un rico caldo de cerdo y costillas tiernas, este plato sedoso ofrece puro confort. Cubierto con crujiente quẩy (palitos de masa frita) y una generosa pizca de pimienta negra recién molida, cada cucharada, que calienta desde el interior, encarna la cultura de comida callejera de Hanói que alimenta el alma.
Gachas de costilla de cerdo cubiertas con cerdo picado y algodón de cerdo con champiñones (Foto: TITC)
Para completar el festín otoñal, están las tradicionales sopas de postre dulces calientes de Hanói. A diferencia de sus contrapartes heladas de verano, estas variantes de otoño favorecen texturas ricas y reconfortantes, así como un calor aromático. Especialidades como la sopa tibia de yuca con infusión de jengibre picante y las masticables bolas de arroz glutinoso rellenas de pasta de frijol mungo que flotan en un almíbar dorado de jengibre ofrecen un final fragante y duradero que captura a la perfección el ritmo suave y el encanto atemporal de la capital durante su estación más encantadora.
Sopas dulces y calientes de postre (Foto: TITC)
Aunque se sirve durante todo el año, el icónico café con huevo de Hanói adquiere un papel especial durante las frías mañanas de otoño. Creada en la década de 1940 como sustituto de la escasa leche condensada, esta bebida presenta una base de café Robusta vietnamita de tueste oscuro e intenso, coronada por una densa espuma batida de yema de huevo y leche condensada, similar al sabayón. La rica capa de espuma aislante conserva el calor, convirtiéndolo en un ritual reconfortante que se disfruta mejor en un balcón al aire libre con vistas al histórico Barrio Antiguo.
Café con huevo (Foto: TITC)
El comienzo del otoño sirve como preludio al Festival del Medio Otoño. Las panaderías históricas de toda la ciudad elaboran pasteles de luna tradicionales de corteza horneada y suaves pasteles de luna de arroz glutinoso cocido, rellenos de ingredientes tradicionales como semillas de melón confitadas, pasta de semillas de loto y yemas de huevo de pato en salazón. Acompañados de té verde caliente con aroma a loto bajo el fragante dosel de las flores de alstonia en flor, estas delicias estacionales reflejan el equilibrio, la herencia y la naturaleza poética del alma otoñal de Hanói.
