В самом сердце этой сезонной симфонии находится ком (Cốm) (молодые хлопья зеленого риса), которые по праву считаются главным съедобным символом ханойской осени. Этот изысканный деликатес, собранный из свежих молочных зерен молодого клейкого риса, кропотливо готовится с использованием традиционных методов обжарки и толчения. Плотно завернутый в листья лотоса для сохранения своего землистого растительного аромата, ком обладает тонкой сладостью и мягкой текстурой, которая изысканно сочетается со спелыми бананами или раскрывается рядом с дымящимся чайником лотосового чая под желтеющей листвой старинных уличных деревьев.
Молодые зеленые рисовые хлопья Ханоя — ком (Фото: TITC)
Вдоль живописных берегов Западного озера прохладными осенними вечерами так и манит сытный вкус креветочных оладий Западного озера. Эти аппетитные золотисто-коричневые оладьи готовятся из цельных пресноводных креветок, запеченных в легком хрустящем тесте из батата. Обжаренные во фритюре до идеальной корочки и подаваемые со свежей местной зеленью, маринованной папайей и сбалансированным кисло-сладким соусом для макания, они предлагают игру текстур, отражающую мерцающие воды и атмосферные сумерки озера.
Креветочные оладьи Западного озера (Фото: TITC)
Когда ночная температура начинает падать, местные жители спешат в уютные уличные палатки за тарелкой дымящейся бархатистой каши со свиными ребрышками. Это нежнейшее блюдо, приготовленное из мелко смолотой рисовой муки, которая часами томится на наваристом свином бульоне с сочными ребрышками, дарит ощущение абсолютного уюта. Посыпаемая сверху хрустящими палочками из жареного теста куай (quẩy) и щедрой порцией свежемолотого черного перца, каждая согревающая изнутри ложка воплощает в себе культуру уличной еды Ханоя, питающую саму душу.
Каша со свиными ребрышками, украшенная мясным фаршем и свиной стружкой с грибами (Фото: TITC)
Завершают осеннюю трапезу традиционные ханойские теплые сладкие десертные супы. В отличие от своих освежающих летних аналогов, эти осенние варианты радуют насыщенной, успокаивающей текстурой и ароматным теплом. Такие фирменные блюда, как теплый суп из маниока с пикантным имбирем и жевательные шарики из клейкого риса с начинкой из пасты маш в золотистом имбирном сиропе, оставляют ароматное, долгое послевкусие, идеально передающее неторопливый ритм и вечное очарование столицы в ее самое волшебное время года.
Теплые сладкие десертные супы (Фото: TITC)
Хотя легендарный ханойский яичный кофе подают круглый год, прохладным осенним утром он приобретает особое значение. Созданный в 1940-х годах как замена дефицитному сгущенному молоку, этот напиток сочетает в себе основу из крепкой вьетнамской робусты темной обжарки и густую взбитую пену из яичного желтка и сгущенного молока, напоминающую сабайон. Насыщенный, удерживающий тепло слой пены согревает, превращая дегустацию в приятный ритуал, которым лучше всего наслаждаться на открытом балконе с видом на исторический Древний квартал.
Яичный кофе (Фото: TITC)
Ранняя осень служит прелюдией к Празднику середины осени. Исторические пекарни по всему городу выпекают традиционные лунные пироги из запеченного теста и мягкие пироги из клейкого риса с разнообразными начинками: засахаренными семенами бахчевых, пастой из семян лотоса и солеными желтками утиных яиц. В сочетании с горячим зеленым чаем с ароматом лотоса под благоухающим пологом цветущей альстонии эти сезонные угощения отражают гармонию, наследие и поэтическую природу осенней души Ханоя.
