이 계절의 교향곡의 중심에는 하노이 가을의 가장 대표적인 미식 상징으로 꼽히는 꼼(Cốm, 초록색 찹쌀 납작쌀)이 있습니다. 풋찹쌀의 신선하고 우유빛이 도는 낟알을 수확하여 만든 이 섬세한 별미는 전통적인 볶기와 찧기 기술을 통해 정성스럽게 만들어집니다. 특유의 흙내음과 식물성 향을 유지하기 위해 연잎에 단단히 싸인 꼼은 은은한 단맛과 쫀득한 식감을 선사하며, 잘 익은 바나나와 곁들이거나 오래된 가로수의 노랗게 물든 잎사귀 아래에서 김이 모락모락 나는 연꽃차 한 주전자와 함께 음미하기에 아주 좋습니다.
하노이의 초록색 찹쌀 납작쌀 - 꼼 (사진: TITC)
그림처럼 아름다운 서호(West Lake)의 호숫가를 따라, 초가을 저녁에는 고소하고 따뜻한 위안을 주는 서호 새우튀김이 생각납니다. 이 먹음직스러운 황금빛 새우튀김은 가볍고 바삭한 고구마 반죽에 민물새우 통째를 넣어 만듭니다. 바삭하게 튀겨내어 신선한 현지 허브, 파파야 절임, 그리고 새콤달콤한 소스와 함께 제공되는 이 요리는 호수의 반짝이는 물결과 분위기 있는 황혼을 비추는 듯한 다채로운 식감의 조화를 선사합니다.
서호 새우튀김 (사진: TITC)
밤 기온이 서서히 내려가면 현지인들은 골목길의 아늑한 노점으로 발길을 옮겨 김이 모락모락 나는 부드러운 돼지갈비 죽 한 그릇을 즐깁니다. 곱게 간 쌀가루에 진한 돼지고기 육수와 부드러운 갈비를 넣고 몇 시간 동안 푹 끓여낸 이 부드러운 죽은 진정한 위안을 줍니다. 바삭한 꿔이(quẩy, 튀긴 밀가루 빵)를 얹고 갓 빻은 후추를 듬뿍 뿌려 먹는 이 죽은, 한 숟가락마다 속을 따뜻하게 해주며 하노이의 영혼을 채워주는 길거리 음식 문화를 잘 보여줍니다.
다진 돼지고기와 고기 및 버섯 고명을 얹은 돼지갈비 죽 (사진: TITC)
가을의 만찬을 완성하는 것은 하노이의 전통적인 따뜻하고 달콤한 디저트 수프입니다. 얼음을 넣어 차갑게 즐기는 여름철 디저트와 달리, 이 가을철 디저트들은 풍부하고 부드러운 식감과 향긋한 온기를 선사합니다. 알싸한 생강을 넣은 따뜻한 카사바 수프, 황금빛 생강 시럽에 녹두 소를 채운 쫄깃한 찹쌀 경단 같은 별미는 향긋하고 깊은 여운을 남기며, 가장 매혹적인 계절을 맞이한 수도 하노이의 잔잔한 리듬과 시대를 초월한 매력을 완벽하게 담아냅니다.
따뜻하고 달콤한 디저트 수프 (사진: TITC)
일 년 내내 판매되지만, 하노이의 상징적인 에그 커피는 쌀쌀한 가을 아침에 그 진가를 발휘합니다. 1940년대 부족한 연유를 대체하기 위해 개발된 이 음료는 진하게 로스팅된 베트남산 로부스타 커피를 베이스로 하며, 그 위에 계란 노른자와 연유를 휘핑하여 만든 사바요네(zabaglione) 같은 조밀한 크림을 얹은 것이 특징입니다. 풍부하고 따뜻한 크림층이 커피의 온기를 유지해 주어, 역사적인 올드 쿼터(Old Quarter)가 내려다보이는 야외 발코니에서 즐기기에 가장 좋은 따뜻한 의식이 됩니다.
에그 커피 (사진: TITC)
초가을은 중추절(추석)의 전주곡 역할을 합니다. 도시 전역의 유서 깊은 제과점에서는 설탕에 절인 멜론 씨앗, 연꽃 씨앗 앙금, 절인 오리알 노른자 등 전통적인 속재료로 채워진 수제 구운 월병과 부드러운 찹쌀 월병을 쉴 새 없이 만들어 냅니다. 향긋하게 피어난 밀크우드(Milkwood) 꽃나무 아래에서 따뜻한 연향 녹차와 곁들이는 이 계절 별미는 하노이의 가을 정서가 지닌 조화로움과 전통, 그리고 시적 감성을 반영합니다.
