ໃຈກາງຂອງຄວາມກົມກືນແຫ່ງລະດູການນີ້ຄື Cốm (ເຂົ້າເມົ່າຂຽວອ່ອນ), ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າເປັນສັນຍະລັກທາງອາຫານອັນໂດດເດັ່ນຂອງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໃນຮ່າໂນ້ຍ. ເກັບກ່ຽວຈາກເມັດເຂົ້າໜຽວອ່ອນທີ່ມີນ້ຳນົມອັນສົດໃໝ່, ອາຫານອັນປານີດນີ້ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງພິຖີພິຖັນ ຜ່ານເຕັກນິກການຂົ້ວ ແລະ ຕຳແບບດັ້ງເດີມ. ຫໍ່ດ້ວຍໃບກີບດອກບົວຢ່າງແໜ້ນໜາເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງທຳມະຊາດ, Cốm ໃຫ້ລົດຊາດຫວານອ່ອນໆ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດທີ່ໜຽວນຸ່ມ ເຊິ່ງເຂົ້າກັນໄດ້ເປັນຢ່າງດີກັບກ້ວຍສຸກ ຫຼື ຈະຮັບປະທານຄູ່ກັບຊາດອກບົວຮ້ອນໆ ພາຍໃຕ້ຮົ່ມໄມ້ໃບສີເyellowອງຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ຕາມແຄມທາງ.
ເຂົ້າເມົ່າຂຽວອ່ອນຂອງຮ່າໂນ້ຍ - Cốm (ພາບ: TITC)
ຕາມແຄມຝັ່ງທະເລສາບຕາເວັນຕົກ ທີ່ສວຍງາມ, ຍາມແລງຂອງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຕອນຕົ້ນ ເໝາະແກ່ການຊີມລົດຊາດອັນແຊບຊ້ອຍຂອງ ເຂົ້າໜົມຈືນກຸ້ງທະເລສາບຕາເວັນຕົກ. ເຂົ້າໜົມຈືນກຸ້ງສີເຫຼືອງທອງອັນໜ້າຮັບປະທານນີ້ ປະກອບດ້ວຍກຸ້ງນ້ຳຈືດທັງຕົວທີ່ຝັງຢູ່ໃນແປ້ງມັນດ້າງທີ່ກອບ ແລະ ເບົາບາງ. ທອດໃຫ້ກອບໄດ້ທີ່ ແລະ ເສີບພ້ອມກັບຜັກຫອມທ້ອງຖິ່ນສົດໆ, ໝາກຫຸ່ງດອງ, ແລະ ນ້ຳຈິ້ມສົ້ມຫວານທີ່ກົມກືນ, ພວກມັນໃຫ້ເນື້ອສຳຜັດທີ່ປະສົມປະສານກັນຢ່າງລົງຕົວ ປຽບເໝືອນແສງລະຍິບລະຍັບເທິງຜິວນ້ຳ ແລະ ບັນຍາກາດຍາມແລງຂອງທະເລສາບ.
ເຂົ້າໜົມຈືນກຸ້ງທະເລສາບຕາເວັນຕົກ (ພາບ: TITC)
ເມື່ອອຸນຫະພູມໃນຕອນກາງຄືນຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ, ຄົນທ້ອງຖິ່ນຈະພາກັນໄປຕາມຮ້ານນ້ອຍໆ ໃນຮ່ອມທາງ ເພື່ອຮັບປະທານ ເຂົ້າປຽກກະດູກໝູ ຮ້ອນໆ ທີ່ເນື້ອດີ. ປຸງແຕ່ງຈາກແປ້ງເຂົ້າຈ້າວບົດລະອຽດທີ່ຕຸ໋ນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງດ້ວຍນ້ຳຊຸບກະດູກໝູທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ກະດູກອ່ອນທີ່ເປື່ອຍນຸ່ມ, ອາຫານອັນແສນຈະລະມຸນນີ້ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນຢ່າງແທ້ຈິງ. ໂລດໜ້າດ້ວຍ quẩy (ທ່ອງໂກ໋) ທີ່ກອບ ແລະ ໝາກເຜັດໄທດຳບົດສົດໆ, ແຕ່ລະບ່ວງທີ່ສ້າງຄວາມອົບອຸ່ນຈາກພາຍໃນ ໄດ້ສະແດງເຖິງວັດທະນະທຳອາຫານແຄມທາງທີ່ຊ່ວຍບຳລຸງກາຍ ແລະ ໃຈຂອງຮ່າໂນ້ຍ.
ເຂົ້າປຽກກະດູກໝູ ໂລດໜ້າດ້ວຍໝູບົດ, ໝູຝອຍ ແລະ ເຫັດ (ພາບ: TITC)
ເພື່ອເຕີມເຕັມງານລ້ຽງໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ກໍຄື ຂອງຫວານ ຮ້ອນ ແບບດັ້ງເດີມຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ແຕກຕ່າງຈາກຂອງຫວານເຢັນໃນລະດູຮ້ອນ, ຂອງຫວານໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນນີ້ເນັ້ນໃສ່ເນື້ອສຳຜັດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຄວາມຮ້ອນທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ເມນູພິເສດ ເຊັ່ນ: ແກງມັນຕົ້ນຮ້ອນໆ ທີ່ປະສົມຂີງລົດຊາດເຜັດຮ້ອນ ແລະ ບົວລອຍແປ້ງເຂົ້າໜຽວໜຽວນຸ່ມ ໃສ່ໄສ້ຖົ່ວຂຽວ ທີ່ລອຍຢູ່ໃນນ້ຳເຊື່ອມຂີງສີທອງ ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຫອມຫວານ ແລະ ຕິດໃຈ ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງຈັງຫວະອັນອ່ອນໂຍນ ແລະ ສະເໜ່ທີ່ບໍ່ມີວັນເສື່ອມຄາຍຂອງເມືອງຫຼວງແຫ່ງນີ້ໃນລະດູການທີ່ວິເສດທີ່ສຸດ.
ຂອງຫວານຮ້ອນ (ພາບ: TITC)
ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີເສີບຕະຫຼອດປີ, ແຕ່ກາເຟໄຂ່ອັນເປັນເອກະລັກຂອງຮ່າໂນ້ຍ ຈະມີບົດບາດພິເສດໃນຍາມເຊົ້າຂອງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນທີ່ໜາວເຢັນ. ສ້າງຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1940 ເພື່ອທົດແທນນົມຂົ້ນທີ່ຂາດແຄນ, ເຄື່ອງດື່ມນີ້ມີສ່ວນປະສົມຫຼັກຂອງກາເຟໂຣບັສຕາຫວຽດນາມ ຂົ້ວເຂັ້ມຂຸ້ນ ໂລດໜ້າດ້ວຍໂຟມໄຂ່ແດງ ແລະ ນົມຂົ້ນ ທີ່ຕີຈົນເນື້ອແໜ້ນຄ້າຍຄືກັບຊາບາຢອນ (zabaglione). ຊັ້ນໂຟມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເປັນສະນວນກັນຄວາມຮ້ອນນີ້ ຊ່ວຍກັກເກັບຄວາມຮ້ອນໄວ້, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນກິດຈະກຳທີ່ສ້າງຄວາມອົບອຸ່ນ ເຊິ່ງເໝາະສົມທີ່ສຸດທີ່ຈະດື່ມຢູ່ລະບຽງທີ່ໂລ່ງແຈ້ງ ພ້ອມທັງຊົມວິວເຂດເມືອງເກົ່າ (Old Quarter) ທີ່ມີປະຫວັດສາດອັນຍາວນານ.
ກາເຟໄຂ່ (ພາບ: TITC)
ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຕອນຕົ້ນປຽບເໝືອນບົດເພງໂໝງໂລງກ່ອນຮອດເທດສະການກາງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ບຸນໄຫວ້ພະຈັນ). ຮ້ານເບເກີຣີທີ່ມີປະຫວັດສາດອັນຍາວນານທົ່ວເມືອງ ຕ່າງກໍພາກັນຜະລິດເຂົ້າໜົມໄຫວ້ພະຈັນແບບອົບ ແລະ ເຂົ້າໜົມໄຫວ້ພະຈັນແປ້ງໜຽວແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ເຮັດດ້ວຍມື, ສົດໄສ້ແບບດັ້ງເດີມ ເຊັ່ນ: ແກ່ນໝາກໂມເຊື່ອມ, ໄສ້ເມັດບົວ, ແລະ ໄຂ່ແດງເຄັມ. ເມື່ອຮັບປະທານຄູ່ກັບຊາຂຽວກິ່ນຫອມດອກບົວຮ້ອນໆ ພາຍໃຕ້ຮົ່ມໄມ້ຂອງດອກຕີນເປັດ ທີ່ກຳລັງເບັ່ງບານ ແລະ ສົ່ງກິ່ນຫອມ, ອາຫານຕາມລະດູການເຫຼົ່ານີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສົມດຸນ, ມໍລະດົກ ແລະ ຄວາມໂລແມນຕິກຂອງຈິດວິນຍານລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໃນຮ່າໂນ້ຍ.
