ปอเปี๊ยะเวียดนามเป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลกด้วยความสดใหม่และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ประเทศนี้มีความผูกพันอย่างลึกซึ้งกับเมนูห่อด้วยมือมากกว่าที่คุณคิด ตั้งแต่เมนูสดใหม่ไปจนถึงเมนูทอดกรอบ อาหารประเภท "ม้อนก๊วน" (món cuốn) ถือเป็นอาหารหลักที่มีเอกลักษณ์ของประเทศ มาทำความรู้จักกับความหลากหลายและรสชาติของม้อนก๊วนให้มากขึ้นผ่านรายชื่อ 10 เมนูคำอร่อยที่ห้ามพลาดเมื่อไปเยือนเวียดนาม
Bánh khọt
บั๊นขอด (Bánh khọt) คือเมนูทอดกรอบในฝัน มีต้นกำเนิดมาจากเมืองหวุงเต่า (Vũng Tàu) ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้า ขมิ้น และน้ำกะทิผสมกัน แแป้งจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ร้อนๆ และโรยหน้าด้วยกุ้งตัวโตหรืออาหารทะเลสดๆ จากนั้นทอดจนกรอบได้ที่ เวลารับประทานให้ห่อด้วยผักกาดหอมและสมุนไพร แล้วจิ้มกับน้ำปลาหวาน
Bánh căn
แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกับบั๊นขอด แต่แท้จริงแล้ว บั๊นกัน (Bánh căn) ใช้วิธีการนึ่งไม่ใช่การทอด ตัวแป้งมีส่วนผสมของไข่ ซึ่งช่วยให้เนื้อสัมผัสเบาบางคล้ายกับไข่เจียวฟูนุ่ม เสิร์ฟพร้อมหน้าต่างๆ ที่หลากหลาย เช่น ไข่นกกระทาและกุ้ง และญาจาง (Nha Trang) เป็นเพียงที่เดียวที่คุณสามารถหาบั๊นกันทานได้ตามร้านริมทาง วิธีทานคือนำแต่ละชิ้นมาห่อด้วยผักกาดหอมสด จิ้มในซอสต้นหอม ใส่มะม่วงเปรี้ยวฝาน และลิ้มรสความอร่อยได้เลย
Nem lụi
แนมลุ่ย (Nem lụi) เป็นอาหารรสเลิศจากภาคกลางของเวียดนาม ซึ่งสามารถหาทานได้ทั่วประเทศ ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงแผงลอยริมทาง เนื้อหมูบดปรุงรสอย่างพิถีพิถันแล้วนำไปเสียบไม้ย่างกับต้นตะไคร้ ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมของสมุนไพร วิธีทานคือดึงเนื้อออกจากไม้ แล้วห่อด้วยแผ่นแป้งพร้อมกับมะม่วงดิบ ใบสะระแหน่ และจิ้มกับซอสถั่วลิสง
Chạo tôm
จ่าวโตม (Chạo tôm) หรือกุ้งพันอ้อย เป็นเมนูที่ใกล้เคียงกับแนมลุ่ย โดยเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างกระเทียมและเนื้อกุ้งบดละเอียด นำไปพันรอบแกนอ้อยแล้วย่างจนหอม ของว่างแสนอร่อยนี้ทานคู่กับผักกาดหอมหรือแผ่นแป้ง ห่อรวมกับสมุนไพร เส้นขนมจีน และแตงกวาฝาน เนื้อกุ้งย่างให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเคี้ยวเพลินซึ่งเป็นที่โปรดปรานของชาวเวียดนาม
Phở cuốn
นี่ไม่ใช่ปอเปี๊ยะสดทั่วไป เพราะแทนที่จะใช้แผ่นแป้งแห้งแบบคลาสสิก เมนูนี้จะห่อด้วยเส้นใหญ่สด ซึ่งเป็นแป้งแบบเดียวกับที่นำไปตัดเป็นเส้นเฝอ คุณสามารถหาเฝอค้วน (Phở cuốn) ไส้เนื้อย่างได้ตามร้านอาหารรอบๆ ทะเลสาบจุ๊กบัก (Trúc Bạch) ในฮานอย ปอเปี๊ยะนี้สามารถทานเปล่าๆ หรือจะจิ้มกับน้ำปลาพริกและน้ำส้มจี๊ดก็อร่อยไม่แพ้กัน
Bánh xèo
'ขนมเบื้องญวน' หรือ บั๊นแส่ว (Bánh xèo) เมนูยอดนิยมประจำโต๊ะอาหาร แป้งผสมขมิ้นจะถูกละเลงลงในกระทะใบเล็ก โรยหน้าด้วยถั่วงอก หมู กุ้ง และบางครั้งก็มีเห็ด แผ่นแป้งจะถูกพับครึ่งจนเกิดเสียงฉ่า ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ 'แส่ว' (Xèo) ใช้ตะเกียบคีบแบ่งเป็นชิ้นแล้วห่อด้วยผักกาดหอมและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสคำที่กรอบอร่อยและสดชื่น
Cuốn diếp
ใบมัสตาร์ดถูกเลือกนำมาใช้ห่อในเมนูโรลคำเล็กๆ ที่รสชาติเข้มข้นแต่เบาสบายท้องเมนูนี้ เส้นขนมจีน กุ้ง และหมูจะถูกจัดวางอย่างพิถีพิถันในใบมัสตาร์ด จากนั้นม้วนและมัดให้แน่นด้วยต้นหอมลวก ค้วนเสียบ (Cuốn diếp) เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงผสมขิงรสเข้มข้น
Gỏi cuốn
ก๋อยก๊วน (Gỏi cuốn) คือเมนูที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อพูดถึงปอเปี๊ยะสดเวียดนาม อาหารที่ตอบโจทย์สำหรับคนรักสุขภาพ ปอเปี๊ยะสดที่ให้ความรู้สึกสดชื่นนี้มักทำจากเนื้อหมู กุ้งหนึ่งตัว และเส้นขนมจีน แม้ว่าคุณจะสามารถหารุ่นมังสวิรัติแสนอร่อยที่ทำจากเต้าหู้และเห็ดทานได้ง่ายเช่นกัน
Bò lá lốt
ใบชะพลูคือวัตถุดิบลับใน บ่อลาล้ด (Bò lá lốt) ที่ทำให้ปอเปี๊ยะชนิดนี้มีความเป็นเอกลักษณ์ในครัวเวียดนาม เนื้อวัวบดปรุงรสจะถูกม้วนด้วยใบชะพลูแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านเพื่อให้ได้กลิ่นหอมรมควันและรสสัมผัสของเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในภาคใต้ของเวียดนาม บ่อลาล้ดสามารถเสิร์ฟบนเส้นขนมจีนสด หรือห่อด้วยผักสดแล้วจิ้มกับน้ำปลาหวาน
Nem cua bể
แนมกัวเบ๋ (Nem cua bể) มีต้นกำเนิดจากเมืองไฮฟอง ปัจจุบันเป็นเมนูยอดนิยมทั่วประเทศ แผ่นแป้งสอดไส้ด้วยเนื้อปู กุ้ง หมู เห็ดหูหนู เส้นขนมจีน และถั่วงอก พับเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วนำไปทอดจนกรอบอร่อย ทานคู่กับใบสะระแหน่และใบงาขี้ม้อนเพื่อตัดเลี่ยนในแต่ละคำ
Bánh cuốn
บั๊นก๊วน (Bánh cuốn) เป็นอาหารหลักของภาคเหนือ และเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันที่ได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของเวียดนาม แผ่นแป้งข้าวเจ้านึ่งสดใหม่จะถูกม้วนอย่างเบามือพร้อมกับไส้หมูสับและเห็ดหูหนู โรยหน้าด้วยหอมเจียว ราดด้วยน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และทานคู่กับหมูยอหั่นหนาๆ เพื่อให้อาหารมื้อนี้สมบูรณ์แบบ
