លោក ត្រាន់ ថាញ់ ឌឹក គឺជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងជាមេចុងភៅនៅហូយអាន។ នៅអាយុ ១៦ ឆ្នាំ លោក ឌឹក បានក្លាយជាជនភៀសខ្លួនតាមទូក ហើយបានចំណាយពេលមួយឆ្នាំនៅក្នុងជំរំមួយនៅប្រទេសម៉ាឡេស៊ី មុនពេលគាត់ត្រូវបានផ្លាស់ទីលំនៅទៅរដ្ឋតិចសាស់។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជុំវិញពិភពលោក លោក ឌឹក បានត្រឡប់មកប្រទេសវៀតណាមវិញ ហើយបានតាំងទីលំនៅនៅទីក្រុង ហូយអាន ជាកន្លែងដែលគាត់បានបើក Mango Mango, Mai Fish និង Mango Rooms។ មុខម្ហូបដើមរបស់លោក ឌឹក ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការបង្ហាញរសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំរបស់វៀតណាមតាមរបៀបថ្មីៗ។ នៅទីនេះ គាត់និយាយអំពីការធំឡើងនៅកសិដ្ឋាន ដំបូន្មានសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារ និងការញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗនៅហូយអាន។
តើអ្វីជាអនុស្សាវរីយ៍ដំបូងបំផុតរបស់អ្នកអំពីអាហារ និងការចម្អិនអាហារ?
ខ្ញុំចាំបានថាធំឡើងជាមួយម្ដាយរបស់ខ្ញុំ ហើយគាត់បានណែនាំខ្ញុំ និងបងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំឱ្យទៅសួនច្បារ ហើយរើសផ្លែស្វាយ ផ្លែស្តាអាប់ផល និងផ្លែត្របែក ហើយដាក់វាទៅក្នុងកន្ត្រក។ គាត់នឹងមើលវា ហើយមើលថាតើវាល្អប៉ុណ្ណា មុពពេលគាត់បញ្ជូនខ្ញុំទៅផ្សារ។ ខ្ញុំនឹងអង្គុយនៅទីនោះ ហើយលក់វា។ ខ្ញុំមានអាយុ ១០ ឆ្នាំ ហើយខ្ញុំចូលចិត្តវាណាស់។
តើការធំឡើងនៅទីក្រុងហូជីមិញយ៉ាងដូចម្តេច?
យើងមានកសិដ្ឋានធំមួយ។ យើងមានទាធំៗពង។ កសិករមកពីតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ មកពី Cần Thơ, Rạch Giá ពួកគេនឹងមកផ្ទះម្ដាយខ្ញុំដើម្បីប្រមូលទារាប់រយ។
ម្ដាយខ្ញុំបានបង្រៀនខ្ញុំអំពីអាហារ អំពីការបម្រើអាហារល្អដល់មនុស្ស និងការចិញ្ចឹមបីបាច់មនុស្សដោយអាហារល្អ។
ឪពុកម្ដាយខ្ញុំធ្វើការពីម៉ោង ៣ ទៀបភ្លឺ រហូតដល់ម៉ោង ៦ ឬ ៧ ព្រឹក ញ៉ាំអាហារពេលព្រឹក បញ្ជូនកូនៗទៅសាលារៀន សម្រាកបន្តិច រួចធ្វើការម្ដងទៀតពីម៉ោង ៩ ដល់ ១១:៣០ ព្រឹក។ បន្ទាប់មក ពួកគេនឹងធានាថាគ្រប់គ្នាបានញ៉ាំអាហារ សម្រាកបន្តិច។ នៅម៉ោង ១:៣០ រសៀល ពួកគេភ្ញាក់ឡើង ហើយធ្វើការរហូតដល់ម៉ោង ៦ ល្ងាច ដែលជាពេលសម្រាប់គ្រួសារ និងអាហារពេលល្ងាច។ មានទូរទស្សន៍សខ្មៅមួយម៉ោង ហើយពួកគេចូលគេងនៅម៉ោង ៩ យប់។
តើម្ដាយរបស់អ្នកគិតយ៉ាងណាអំពីភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នក?
១៥ ឆ្នាំមុន ខ្ញុំបានត្រឡប់មកប្រទេសវៀតណាមវិញ ហើយបួនទៅប្រាំដងក្នុងមួយឆ្នាំ ខ្ញុំទៅលេងគាត់ និងក្រុមគ្រួសារ។ គាត់និយាយថា "ត្រូវប្រាកដថាអ្នករក្សាគុណភាពដែលមនុស្សសមនឹងទទួលបាន។ ប្រសិនបើវាល្អគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកញ៉ាំ អ្នកត្រូវយកវាទៅដាក់លើតុ។ អ្វីដែលតិចជាងនេះ កុំធ្វើវា។ នោះជារបៀបដែលអ្នកនាំអតិថិជនត្រឡប់មកវិញ។" គាត់បានបង្រៀនខ្ញុំអំពីអាហារ អំពីការបម្រើអាហារល្អដល់មនុស្ស និងការចិញ្ចឹមបីបាច់មនុស្សដោយអាហារល្អ។
តើអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារនៅហូយអានដោយរបៀបណា?
គំនិតរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ការស្នាក់នៅទីនេះ គឺដោយសារខ្ញុំចង់សម្រាកលំហែកាយនៅលើឆ្នេរ។ ទីក្រុងនេះស្រស់ស្អាត ហើយកាន់តែខ្ញុំស្នាក់នៅយូរ ខ្ញុំឃើញថាមានសក្ដានុពលដ៏ធំធេងនៅទីនេះសម្រាប់ទេសចរណ៍។ លើកដំបូងដែលខ្ញុំទៅផ្សារ ខ្ញុំបាននិយាយថា "មើលអាហារទាំងអស់នេះ!" ខ្ញុំបានទិញមួយបាច់ធំ។ ខ្ញុំកំពុងស្នាក់នៅសណ្ឋាគារនេះ ហើយខ្ញុំបានយកអាហារទាំងអស់ត្រឡប់មកវិញ។ ខ្ញុំបាននិយាយថា "ខ្ញុំចង់ចម្អិន ខ្ញុំត្រូវការកន្លែងរបស់អ្នក។ ខ្ញុំនឹងចម្អិនសម្រាប់អ្នក ហើយខ្ញុំនឹងហៅមិត្តភក្តិពីរបីនាក់ទៀតឱ្យមកញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច។"
ដូច្នេះ ខ្ញុំបានធ្វើម្ហូប ៨ មុខ ហើយមនុស្ស ២០ នាក់បានមកដល់ ខ្ញុំមានបង្គាក្នុង lá lốt តៅហ៊ូញាត់ត្រីក្នុងស្លឹកចេក សណ្តែកបៃតង និងច្រើនទៀត។ ពួកគេបាននិយាយថា "នេះមិនមែនជាអាហារវៀតណាមទេ។ តើនេះជាអាហារប្រភេទអ្វី?" ខ្ញុំបាននិយាយថា "ខ្ញុំបានបង្កើតវាឡើងនៅថ្ងៃនេះ។" ហើយគ្រប់គ្នាចូលចិត្តវា។ ខ្ញុំនៅតែស្រឡាញ់ធនធានអាហារនៅទីនេះ។ វាពិតជាអស្ចារ្យនៅទីនេះ។
តើអ្វីជាដំបូន្មានរបស់អ្នកសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារដែលមកប្រទេសវៀតណាម?
ញ៉ាំឱ្យបានច្រើន។ ចំណាយពេលប្រាំថ្ងៃគ្រាន់តែញ៉ាំ។ មានល្បិចក្នុងការស្គាល់អាហារឆ្ងាញ់។ អាហារពេលព្រឹកតាមផ្លូវវៀតណាមគឺចាប់ពីម៉ោង ៥ ដល់ ៨:៣០ ព្រឹកប៉ុណ្ណោះ។ អាហារថ្ងៃត្រង់គឺចាប់ពីម៉ោង ១០:៣០ ព្រឹក រហូតដល់ប្រហែលម៉ោង ១២ ថ្ងៃត្រង់។ នៅពេលអ្នកឃើញឆ្នាំងផ្អៀង នោះមានន័យថាវាចប់ហើយ។ អ្នកនឹងរកឃើញកន្លែងដែលមនុស្សកំពុងអាំងអ្វីមួយនៅតាមផ្លូវ នោះជាអាហារឆ្ងាញ់។
ចម្អិនឱ្យបានច្រើនជាមួយនឹងអ្វីដែលអ្នកមាននៅជុំវិញអ្នក។
តើអ្នកញ៉ាំនៅឯណានៅហូយអាន?
ហូយអានគឺជាកន្លែងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អាហារសមុទ្រ។ ខ្ញុំចូលចិត្តអង្គុយនៅកន្លែងស្ងាត់មួយនៅលើឆ្នេរ ហើយញ៉ាំអាហារសមុទ្រដ៏អស្ចារ្យ។ ខ្ញុំទៅ Hanh (9 Au Co) នៅឆ្នេរ Cua Dai សម្រាប់បង្គាសមុទ្រចំហុយ ខ្យងចំហុយជាមួយម្ទេស គល់ស្លឹកគ្រៃ និងជីរនាងវង និងមឹកអាំង។ A-Roi នៅលើឆ្នេរ នោះជាអាហារឆ្ងាញ់ណាស់។
ប្រាប់យើងអំពីថ្នាក់រៀនធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកនៅហូយអាន។
វាជាការបង្ហាញពីការធ្វើម្ហូបច្រើនជាងនេះទៅទៀត។ ខ្ញុំនាំពួកគេដើរកាត់ផ្សារ។ ខ្ញុំចូលចិត្តបង្ហាញពួកគេពីរបៀបរើសបន្លែនិងផ្លែឈើ។ គ្រប់ពេលវេលា ខ្ញុំពន្យល់ពីរបៀបដែលជនជាតិវៀតណាមប្រើឱសថ និងរបៀបដែលយើងញ៉ាំជាមួយវត្ថុរាវ ជាតិសរសៃ ម្សៅ និងរសជាតិប្រាំយ៉ាង។ ខ្ញុំបានចម្អិននិងពន្យល់ពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើង។ ពួកគេអង្គុយស្ងៀមហើយយល់។ គោលដៅគឺដើម្បីផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវគំនិតអំពីរចនាប័ទ្មធ្វើម្ហូបវៀតណាមបែបប្រពៃណី។ ខ្ញុំផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវអ្វីដែលខ្ញុំមានមោទនភាពដែលម្តាយខ្ញុំបានផ្តល់ឱ្យខ្ញុំ ប៉ុន្តែខ្ញុំធ្វើវាដោយមានការកែប្រែបន្តិចបន្តួច។
ខ្ញុំប្រាប់ពួកគេថាគ្មានប៉ូលិសអាហារទេ។ ធ្វើអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងផ្សំដ៏ស្រស់ស្អាតនៅពីមុខអ្នក ទិញស្រស់ ទទួលបានការបំផុសគំនិត និងបញ្ចូលរសជាតិទាំងប្រាំចូលទៅក្នុងវា។ ធ្វើឱ្យវាមានតុល្យភាព។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នករៀបចំ និងចម្អិនយ៉ាងឆ្កួតលីលា។ ចម្អិនឱ្យបានច្រើនជាមួយអ្វីដែលអ្នកមាននៅជុំវិញខ្លួន។
