Peter Cuong Franklin គឺជាមេចុងភៅប្រតិបត្តិនៃ Anan Saigon ដែលជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសម័យទំនើបមួយលាក់ខ្លួននៅក្នុងផ្សារ Cho Cu។ ក្នុងនាមជាអ្នកបញ្ចប់ការសិក្សាពីសាលា Le Cordon Bleu លោក Peter បានសិក្សាផ្នែកនរវិទ្យាអាហារ និងសិល្បៈចម្អិនអាហារនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ហើយបានពង្រឹងជំនាញរបស់គាត់នៅតាមភោជនីយដ្ឋាននានាដូចជា Alinea ក្នុងទីក្រុង Chicago និង Caprice ក្នុងហុងកុង មុនពេលត្រឡប់មកប្រទេសវៀតណាមវិញ ដែលនៅទីនោះគាត់មានបេសកកម្មក្នុងការ បង្កើតមុខម្ហូបវៀតណាមឡើងវិញក្នុងទម្រង់ថ្មី។ នៅទីនេះ គាត់ចែករំលែកនូវអនុស្សាវរីយ៍ និងមុខម្ហូបដែលគាត់ចូលចិត្តពីស្រុកកំណើតរបស់គាត់គឺ Da Lat។
ម្ដាយរបស់ខ្ញុំបានធ្វើចំណាកស្រុកពីខេត្ត Quang Nam ភាគកណ្ដាល មកកាន់ទីក្រុង Da Lat កាលពីគាត់នៅជាជំទង់។ កាលពីខ្ញុំនៅក្មេង ខ្ញុំចាំបានថាបានទៅផ្សារ Da Lat ជាមួយគាត់ដើម្បីទិញគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើមីក្វាង (mì Quảng) របស់គាត់ ដែលជាគុយទាវសាច់ជ្រូកបែបបុរាណជាមួយសរសៃគុយទាវពណ៌លឿងល្មៀត។ ផ្សារនេះជាកន្លែងពិសេសមួយដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ប្លែកៗ គ្រឿងសមុទ្រ បន្លែមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ និងសកម្មភាពដ៏មមាញឹករបស់មនុស្សម្នាដែលទិញ និងលក់ដូរទំនិញ។
សព្វថ្ងៃនេះ មុខម្ហូប Da Lat ល្អៗបំផុតត្រូវបានធ្វើឡើងពីផលិតផលស្រស់ៗ និងសាច់ដែលបានមកពីកសិដ្ឋាននានាជុំវិញទីក្រុងនៅលើភ្នំនេះ។ ទីក្រុងនេះទទួលបានអំណោយផលពីធម្មជាតិដែលមានដីមានជីជាតិ និងអាកាសធាតុតំបន់ខ្ពង់រាបដ៏ត្រជាក់ ដូច្នេះស្ទើរតែគ្រប់យ៉ាងអាចដាំដុះបាននៅទីនេះ។ គ្រឿងផ្សំល្អៗមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមអាចរកបាននៅក្នុងទីក្រុង Da Lat ដូចជា ផ្លែបឺរ ស្រ្តប៊ែរី ទំពាំងបារាំង ផ្កាអាទីសូ ទំពាំងបាយជូរ តែ កាហ្វេ ផ្កា និងផ្សិតព្រៃនៅលើភ្នំ។
ក្នុងសម័យអាណានិគម ជនជាតិបារាំងបានបង្កើតទីក្រុង Da Lat ជាស្ថានីយលើភ្នំមួយ ដើម្បីគេចពីកម្ដៅដ៏ក្ដៅហួតហែងនៃទីក្រុងសៃហ្គន (Saigon) និងជាមជ្ឈមណ្ឌលសុខភាពសម្រាប់ទាហាន និងមន្ត្រីរាជការ។ ចាប់ផ្តើមពីជនជាតិភាគតិចចំនួនតិចតួចនៅសម័យដំបូង ចំនួនប្រជាជនរបស់ Da Lat បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ប្រជាជនថ្មីភាគច្រើន -- ដូចជាម្ដាយរបស់ខ្ញុំដែរ -- មកពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៃភាគកណ្ដាលប្រទេសវៀតណាម។ ដោយសារតែហេតុនេះ មុខម្ហូបល្បីៗជាច្រើនពីតំបន់ភាគកណ្ដាលដូចជា bánh bèo, bánh xèo, និង bún bò Huế អាចរកបាននៅក្នុងទីក្រុង Da Lat។ Da Lat ផ្តល់ជូននូវម្ហូបអាហារដែលមានភាពចម្រុះបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដោយសារតែអាកាសធាតុភ្នំដ៏ត្រជាក់បង្គួរ និងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសវៀតណាម ក៏ដូចជាអឺរ៉ុប ចិន និងជនជាតិភាគតិច។
ខាងក្រោមនេះជាមុខម្ហូបទាំងប្រាំមុខដែលខ្ញុំតែងតែញ៉ាំរាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅ Da Lat វិញ។
Mì Quảng
មុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ម្ដាយខ្ញុំគឺ mì Quảng។ ខ្ញុំធ្លាប់បានញ៉ាំស្នាដៃម្ដាយខ្ញុំ និងរបស់កន្លែងផ្សេងៗជាច្រើនពីមុនមក ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះ ខ្ញុំបានជួបប្រទះនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងដិតដាមនៃមុខម្ហូបនេះ នៅជ្រៅក្នុងផ្សារ Da Lat។ ទឹកស៊ុបត្រូវបានរំងាស់ជាមួយសាច់ជើងជ្រូកយ៉ាងច្រើន រហូតដល់វាមានលក្ខណៈខាប់ និងដិតដូចជាទឹកស៊ុបរ៉ាមេន tonkotsu ជាងទឹកស៊ុបថ្លា និងជួនកាលរាវៗដែលអ្នករកឃើញនៅកន្លែងជាច្រើនផ្សេងទៀត។ គុយទាវសរសៃល្មៀតជាមួយទឹកស៊ុបជើងជ្រូកមួយចាននេះ ពិតជាធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើល និងបើកភ្នែកធំៗតែម្ដង។
សាកល្បងញ៉ាំ៖ Mì Quảng Thành, 58C Phan Đình Phùng, Da Lat
Bánh Bèo
Bánh bèo គឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុត ដោយសារតែភាពសាមញ្ញ និងភាពបរិសុទ្ធរបស់វា។ រសជាតិដើមរបស់វាគឺមកពីទីក្រុងហ្វេ (Hue) ហើយវាជាការញ៉ាំមួយម៉ាត់ៗប៉ុនស្លាបព្រា ធ្វើពីម្សៅអង្ករ និងម្សៅមី ស្ទីមក្នុងចានដីតូចមួយ។ បន្ទាប់ពីស្ទីមឆ្អិនរួច bánh bèo ត្រូវបានឆ្កឹះចេញពីចានយ៉ាងថ្នមៗ រួចញ៉ាំជាមួយទឹកត្រីស្រាល ខ្ទឹមក្រហមបំពង ម្ទេសស្រស់ និងស្បែកជ្រូកបំពងស្រួយ -- ពិតជាឆ្ងាញ់សាមញ្ញៗតែម្តង! សាកល្បងញ៉ាំវាជាអាហារសម្រន់នៅពេលព្រឹក ឬពេលរសៀល។
សាកល្បងញ៉ាំ៖ Banh Beo so 4 Ba Huong, 402 Phan Dinh Phung, Da Lat
Phở Bò
ហ្វឺ (phở) បែប Da Lat គឺមានភាពខុសប្លែកពីតំបន់ផ្សេងទៀត។ វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាង phở បែបទីក្រុងហាណូយ ជាមួយអាកាសធាតុភ្នំដ៏សម្បូរបែប និងមានជីជាតិនៃទីក្រុង Da Lat ដោយមានបន្ថែមចានបន្លែស្រស់ និងសាឡាត់អឺរ៉ុបស្រួយៗ ដែលនាំចូលដោយជនជាតិបារាំងក្នុងសម័យអាណានិគម។ តើនេះជាការចម្អិនបែបចម្រុះ (fusion) មែនទេ? ប្រសិនបើខ្ញុំដាក់បន្ថែមសាឡាត់ Da Lat ជាមួយ phở នៅភោជនីយដ្ឋាន Anan Saigon របស់ខ្ញុំ មនុស្សភាគច្រើនប្រហែលជានឹងស្រែកថា “fusion” ហើយ។ នេះជាវិធីដែលប្រជាជនក្នុងតំបន់ញ៉ាំ phở ជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅទីនេះក្នុងទីក្រុង Da Lat។ វាជារឿងធម្មតាទេក្នុងការដាក់បញ្ចូលបន្លែសាឡាត់ដ៏ស្រស់ស្អាតដែលមានស្រាប់នៅទីនោះ។
សាកល្បងញ៉ាំ៖ Quán 1C, 1 Tăng Bạt Hổ, Da Lat
Bánh Mì Xíu Mại
មិនដូចនំប៉័ង (bánh mì) បែបសៃហ្គនដែលដាក់សាច់ត្រជាក់ៗនោះទេ នំប៉័ងស៊ីវម៉ៃ (bánh mì xiu mai) បែប Da Lat ត្រូវបានបម្រើជូនក្តៅៗ។ ដោយសារតែអាកាសធាតុត្រជាក់នៅក្នុងទីក្រុងភ្នំនេះ នំប៉័ងត្រូវបានបម្រើជាចានស៊ុបប្រហិតសាច់ជ្រូកក្តៅឧណ្ហៗ នំប៉័ងដុតក្តៅៗ និងល្បាយល្ហុងសរសៃជាមួយបន្លែស្រស់។ អ្នកស្រុកភាគច្រើនញ៉ាំតែមួយគ្រាប់ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែអ្នកលក់ស្រីម្នាក់នេះដឹងថាខ្ញុំតែងតែកម្ម៉ង់ពីរគ្រាប់ជាមួយម្ទេសបន្ថែម ព្រោះវាឆ្ងាញ់ខ្លាំង ហើយខ្ញុំចូលចិត្តភាពហឹរបន្តិចជាមួយ bánh mì របស់ខ្ញុំ។
សាកល្បងញ៉ាំ៖ Bánh mì xíu mại BH, 16 Nguyễn Chí Thanh, Da Lat
Bánh Căn
Bánh căn គឺជាម្ហូបដាឡាត់មួយប្រភេទដែលបានវិវត្តចេញពីនំអង្ករចំហុយ bánh bèo របស់ទីក្រុងហ្វេ។ ដោយសារតែអាកាសធាតុត្រជាក់ជាង នៅដាឡាត់ bánh căn ត្រូវបានអាំងនៅលើចង្ក្រានធ្យូងជាមួយនឹងពងក្រួច ឬពងទានៅពីលើ។ នេះគឺជាម្ហូបពិសេសរបស់ដាឡាត់ដែលល្អបំផុតក្នុងការទទួលទាននៅពេលព្រឹកព្រលឹមជាអាហារពេលព្រឹក ឬអាហារសម្រន់ស្រាលៗ។ Bánh căn កំពុងមានការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងទីក្រុងដាឡាត់ ហើយឥឡូវនេះអ្នកអាចស្វែងរកវាបាននៅកន្លែងជាច្រើននៅកណ្តាលទីក្រុង ជាពិសេសនៅជុំវិញតំបន់ Hoa Binh។
