就面食而言，在选择的丰富多样与惊艳口感方面，很少有国家能与越南媲美。从顺化牛肉粉的浓郁风味，到会安高楼面的独特口感，快用这五道美味的越南面食来考验你的筷子功力吧。
源自顺化的牛肉粉
顺化牛肉粉（bún bò Huế）源自越南古都顺化，当地的厨师乐于大胆使用各种香料和香草。顺化是越南许多最辣菜肴的发源地，其中就包括这道风味复杂的面食。
浓郁的红色汤底由猪骨和牛骨、香茅、辣椒、发酵虾酱以及鱼露熬制而成，风味层次丰富。在这碗令人陶醉的汤汁中，铺着一层厚实的粗米粉（bún），上面覆以薄薄的熟牛腱肉片和蟹肉丸。挤上一瓣青柠，加点辣椒酱和红葱头醋，风味更佳！
推荐品尝：Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế
源自会安的高楼面
“高楼面”的名字字面意思是“高楼”，虽然无法让人一眼看出这道菜的食材，但它确实带有特权的含义。最初，高楼面是专门提供给富商的，他们有能力在会安餐馆的高层用餐，俯瞰自己的店铺和雇工。
越南人通常不会把面条煮得有嚼劲，但高楼面是个例外。其令人惊叹的弹牙口感在高楼面中独树一帜，灵感源自日本的乌冬面。搭配鲜嫩的叉烧肉、新鲜爽口的绿叶菜和酥脆的炸猪皮碎，高楼面在几勺融入了香茅香气的汤汁浸润下，散发出细腻的味道。幸运的是，如今你不必是富商也能品尝这道美味的会安特色菜了。高楼面现在在整个会安古镇随处可见，无论是在一楼还是更高楼层。
推荐品尝：Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An
源自河内的烤肉米粉
河内继越南河粉（phở）之后第二著名的美食代表，是一种质朴的蘸汁米粉，称为烤肉米粉。虽然烤肉米粉的名字翻译过来就是米粉（bún）和烤肉（chả），但这道当地午餐的美味秘诀却在于酱汁。将醋、稀释的鱼露、糖和苤蓝融合在一起，调制出温和的酸甜蘸汁，与炭烤猪肉的熏香相得益彰。
最美味的烤肉米粉总是现烤现做。多汁的五花肉肉串在端上餐盘的前一刻还在烤架上滋滋作响。如果你在河内的街道旁看到青烟袅袅，并闻到诱人的烤肉香气，那么很可能一碗美味的烤肉米粉就在附近。
推荐品尝：Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
源自河内的什锦汤粉
清淡而美味，搭配鸡汤和香菇熬制的鲜美汤底，什锦汤粉是河内精致美食的缩影。这道汤粉的制作使用了不下20种原料，包括鲜嫩的鸡肉、金黄的蛋皮丝、越南扎肉（giò）和虾干，所有食材均切成细丝，精美地铺在圆米粉上。
你可能会觉得如此复杂的菜肴会很油腻，但什锦汤粉却出奇地清淡雅致。熬汤时必须不断撇去浮沫，从而制作出澄清、香气四溢并带有虾和香菇清甜微香的汤头。品尝时加入少许虾酱（mắm tôm），一碗火候到位的什锦汤粉定会让你连汤带面喝得一干二净。
推荐品尝：Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
源自湄公河三角洲的粿条
这道源自湄公河三角洲, 富饶农田和河流的粿条和谐地融合了该地区最优质的食材。淡水虾、碎猪肉、鹌鹑蛋和猪肝浸润在滚烫的汤汁中，铺在晶莹剔透的米粉上。融入猪骨汤中的辛辣爆香大蒜为粿条增添了独特的风味。
粿条每到一个地方都会因地制宜进行调整，粿条在全国各地拥有许多不同的版本。这种包容的态度也反映了湄公河三角洲居民热情、善良和好客的性格。在三角洲的船上享用一碗粿条是难忘的越南体验。但如果你无法前往那里，也不必纠结于在越南寻找最正宗的粿条：去了解和品尝每一碗粿条本身就是一种收获满满的体验。
推荐品尝：Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City
