Лучший способ прочувствовать потрясающую гастрономическую культуру Хюэ — это отправиться на его улицы. Бывшая императорская столица Вьетнама дала жизнь изысканному разнообразию блюд, которые по сей день остаются гордостью местных жителей. Как говорят в Хюэ, кухню Хюэ можно попробовать и в других частях Вьетнама, но её вкус там никогда не будет точно таким же, как здесь.
В здешней погоде, зелени и окружающей истории есть что-то такое, что превращает трапезу в Хюэ в истинное удовольствие. Легкие и нежные паровые закуски кажутся еще более изысканными, если пробовать их в поэтичных садах и загородной местности Хюэ. Если вы готовы выйти за рамки бун бо Хюэ, читайте дальше, чтобы познакомиться с кулинарной историей города и узнать о семи потрясающих местных специалитетах, которые обязательно стоит здесь попробовать.
История кухни Хюэ
Лорды Нгуен — феодальная династия, впервые объединившая страну и правившая большей частью южного Вьетнама с XVI по XIX века, — мудро подошли к выбору столицы. На берегах живописной реки Хыонг (Ароматной реки) они возвели цитадель и роскошный мир гробниц, храмов и дворцов. Говорят, лорды Нгуен выбрали Хюэ еще и потому, что здесь лучшие продукты в стране: морепродукты вкуснее благодаря идеальному балансу соли в воде, фрукты слаще, а листья зелени меньше, но при этом обладают более резким и сложным ароматом, чем в остальном Вьетнаме.
Кухню Хюэ можно попробовать и в других частях Вьетнама, но её вкус там никогда не будет точно таким же, как здесь.
Правда это или нет, но получив неограниченный доступ к этой завидной кладовой, лорды Нгуен велели своим поварам проявить изобретательность. И те проявили. Говорят, что более половины всех вьетнамских блюд берут свое начало в Хюэ. В частности, расцвету Хюэ как кулинарного центра способствовал император Ты Дык. Он обладал изысканным вкусом и был требовательным едоком. Легенда гласит, что каждый день в течение года ему требовалось новое блюдо — непростая задача даже для самой изобретательной команды поваров.
Тем не менее, его наследием стала одна из лучших кухонь во Вьетнаме: от императорских блюд — череды изящных яств, подаваемых на роскошных банкетах из множества перемен, — до творений, которые вышли за пределы королевского двора и завоевали огромную популярность у местных жителей. Семь изысканных блюд Хюэ, описанных ниже, до сих пор несут на себе отпечаток этой легендарной истории.
Бань кхоай (Bánh Khoái)
Надеемся, вы не боитесь хрустящей корочки. Этот обжаренный на сковороде блинчик начинен сочными креветками, перепелиными яйцами, ростками фасоли и свиной грудинкой. Тесто приобретает свой характерный желтый цвет благодаря смеси куркумы и рисовой муки. Бань кхоай в Хюэ всегда подается со свежим салатом из инжира, карамболы и огурца, чтобы сбалансировать жирность, а также с густым соусом из арахиса и свиной печени.
TRY IT: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế
Бань бэо (Bánh bèo)
Эти крошечные рисовые пирожные размером всего с серебряный доллар, но мы гарантируем, что вы захотите съесть (как минимум) полдюжины, едва их попробовав. Каждая порция готовится на пару в небольшом керамическом блюдце, а сверху посыпается сушеными креветками, свиными шкварками, луком-шалотом и поливается маслом с зеленым луком. Несколько капель слегка подслащенного рыбного соуса — и перед вами та самая классическая закуска из Хюэ. Не упустите возможность ее попробовать.
TRY IT: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Бань нам (Bánh nậm)
Бань нам — один из самых соблазнительных приготовленных на пару дамплингов в Хюэ, который покорит вас своей нежной текстурой и восхитительным вкусом. Каждый такой дамплинг состоит из тонкого слоя теста из рисовой муки с начинкой из свежих креветок, а также креветочных хлопьев, обжаренных с чесноком, зеленым и репчатым луком. Повар ловко заворачивает их в банановые листья для варки на пару. Как и в случае с бань бэо, достаточно всего нескольких капель рыбного соуса, чтобы вкус каждого кусочка раскрылся во всей красе.
TRY IT: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Бун тхит ныонг (Bún thịt nướng)
Напоминающий легкий вьетнамский салат, бун тхит ныонг — отличный выбор для обеда во время посещения бывшей императорской столицы. Сначала хорошо приправленную свинину обжаривают на раскаленных углях. Затем в глубокую тарелку выкладывают холодную рисовую лапшу (вермишель), свежую зелень, маринованную папайю и морковь, тонкие кружочки огурца и горсть свежего салата, а в самом конце добавляют мясо. Полейте все это легким рыбным соусом, перемешайте и приступайте к еде.
TRY IT: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh ram ít
Хюэ — одно из немногих мест, где можно попробовать этот восхитительный рисовый пирожок. Жареный пирожок из клейкого риса и мягкий, приготовленный на пару, выкладываются друг на друга в виде небольшой горки. Рис здесь играет главную роль, а завершающий штрих добавляют немного свежих и жареных креветок, лук-шалот и хрустящая свиная шкурка.
ПОПРОБУЙТЕ: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh ướt
Бань ыот (bánh ướt), который иногда называют «влажной рисовой бумагой», представляет собой мягкий, сочный лист свежей рисовой лапши. Повара в Хюэ заворачивают в него смесь ароматных трав, хрустящей зелени и жареного мяса, чтобы сделать рулетики. Ешьте их руками, часто макая в острый чесночный соус, который подается отдельно.
ПОПРОБУЙТЕ: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh bột lọc
Текстура — это то, с чем местные жители Хюэ любят экспериментировать в еде. Некоторым путешественникам бань бот лок (bánh bột lọc) может показаться на удивление липким лакомством, но в этом и заключается прелесть. Разверните полупрозрачный тапиоковый дамплинг из бананового листа и рассмотрите небольшой кусочек свинины и креветки, спрятанный внутри. Это мини-блюдо в стиле Хюэ.
ПОПРОБУЙТЕ: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
