ការស្វែងយល់ពីទីក្រុងហាណូយ មានន័យថាជាការស្វែងយល់ពីអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់វា។ គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ប្រពៃណីដ៏ល្អប្រណីត និងរូបមន្តសម្ងាត់ប្រចាំគ្រួសារ គឺជាលក្ខណៈសម្គាល់នៃការចម្អិនអាហារបែបហាណូយ ហើយអ្នកក្រុងហាណូយមិនលេងសើចឡើយ នៅពេលនិយាយអំពី អាហារឆ្ងាញ់ៗ។ រៀបចំចង្កឹះរបស់អ្នកឱ្យរួចរាល់៖ នេះគឺជាមុខម្ហូបល្បីៗចំនួនដប់មុខនៅហាណូយដែលអ្នកមិនគួររំលង!
Miến
ធ្វើឡើងពីសណ្តែកខៀវ ឬដំឡូងជ្វា miến (មីសួរ) មានវាយនភាពស្វិតឆ្ងាញ់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ល្មម។ ជាមួយការបន្ថែមពីលើដោយសាច់មាន់ ក្តាម ឬអន្ទង់ទឹកសាប អ្នកអាចរីករាយជាមួយ miến មួយចានជាមួយទឹកស៊ុប ឬឆា។ នៅហាណូយ អ្នកអាចញ៉ាំគុយទាវ ឬមីភាគច្រើនជាមួយ quẩy (នំចាខ្វៃ) ហើយមីសួរក៏មិនមែនជាការលើកលែងដែរ។ កុំភ្លេចជ្រលក់វាទៅក្នុងទឹកស៊ុប!
សាកល្បង៖ Miến trộn លេខ 6 ផ្លូវ Phùng Hưng, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm
Phở
មុខម្ហូបមួយនេះគឺមិនបាច់គិតច្រើនឡើយ។ ទោះបីជាអ្នកធ្លាប់បានញ៉ាំ phở នៅកន្លែងផ្សេងទៀតក្នុងប្រទេសវៀតណាមក៏ដោយ ក៏វាពិតជាគួរតែសាកល្បងរសជាតិបែបហាណូយដែរ។ ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលមកជាមួយ phở របស់អ្នកហាក់ដូចជាប្លែក ឬច្រឡំនៅពេលដំបូង ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកម្ទេសបន្តិច បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកខ្មេះខ្ទឹមសមួយស្លាបព្រាសម្រាប់ phở សាច់គោ ឬច្របាច់ក្រូចឆ្មាសម្រាប់ phở សាច់មាន់។
សាកល្បង៖ Phở bò Khôi Hói លេខ 50 ផ្លូវ Hàng Vải, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm
Nộm bò khô
សម្រាប់អាហារសម្រន់ពេលរសៀលដើម្បីបង្កើនថាមពល ចូរទាញកៅអីជ័រមួយមកអង្គុយ ហើយកុម្ម៉ង់ nộm bò khô (ញាំសាច់គោក្រៀម) រសជាតិជូរអែមមួយចាន។ ភាពស្រួយនៃល្ហុងខ្ចី និងការ៉ុត ត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់ និងចូលជាតិដោយទឹកត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ខណៈពេលដែលសាច់គោក្រៀមហែកជាសរសៃៗ បន្ថែមវាយនភាពពិសេសទៅក្នុងល្បាយនេះ។ សុំបន្ថែមលំពែង និងក្រពះសាច់គោ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងរសជាតិប្លែកៗ។
សាកល្បង៖ Long Vi Dung លេខ 23 ផ្លូវ Hoàn Kiếm, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm
Bún đậu
តៅហ៊ូបំពង និងនំបញ្ចុកធម្មតាៗ មិនដែលឆ្ងាញ់ដល់ថ្នាក់នេះទេ! ផ្សំឡើងយ៉ាងសមស្របបំផុត តៅហ៊ូបំពងពណ៌មាសស្រួយ និងនំបញ្ចុកស្រស់ គឺជាអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់ប្រជាជនហាណូយ។ តាមពិតទៅ bún đậu ត្រូវបានញ៉ាំជាមួយ mắm tôm (កាពិ) ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចជ្រើសរើសទឹកត្រីជាជម្រើសជំនួសដែលមានរសជាតិស្រាលជាងនេះផងដែរ។ នំស្រូវខ្ចី ណែមបំពង និងបន្លែក្រអូប ធ្វើឱ្យមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះកាន់តែមានភាពពេញលេញ។
សាកល្បង៖ Bún đậu លេខ 6 ផ្លូវ Mã Mây, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm
Mì vằn thắn
ដើម្បីធ្វើឱ្យ mì vằn thắn (មីគាវ) របស់ពួកគេមានភាពខុសប្លែកពីប្រភេទរបស់ភាគខាងត្បូង ចុងភៅនៅទីក្រុងហាណូយបានបន្ថែមរសជាតិប្លែកទៅលើមីទាំងនេះ ដោយការរោយគូឆាយ ផ្សិតឈីតាកិ និងស្បែកជ្រូកបំពង។ នៅហាណូយ អ្នកនឹងឃើញថាចាន mì vằn thắn របស់អ្នកមកជាមួយគាវបំពងមួយដុំធំ។ វាជាភាពស្រួយបន្ថែមដែលអ្នកមិនធ្លាប់ដឹងថាខ្លួនឯងត្រូវការឡើយ!
សាកល្បង៖ Mì vằn thắn ច្រកលេខ 16, ផ្លូវ Hai Bà Trưng, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm
Chả cá
គ្មានកន្លែងណាផ្សេងធ្វើ chả cá បានដូចហាណូយឡើយ។ ត្រីឆ្មាសាច់ណែន ត្រូវបានប្រឡាក់គ្រឿងទេសយ៉ាងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រួចយកទៅអាំង ហើយឆាជាមួយស្លឹកខ្ទឹម និងជីរលីវយ៉ាងច្រើននៅលើភ្លើងក្តៅខ្លាំងភ្លាមៗនៅលើតុអាហាររបស់អ្នក។ ការញ៉ាំ chả cá នៅហាណូយ គឺជាបទពិសោធន៍ដ៏ប្លែកមួយ។ ធាតុផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតនៃ chả cá ដ៏ឆ្ងាញ់ គឺទឹកគ្រឿងប្រឡាក់។ រូបមន្តដើមត្រូវបានរក្សាទុកជាការសម្ងាត់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលក្ខណៈគ្រួសារជាច្រើនជំនាន់។
សាកល្បង៖ Chả cá Thăng Long លេខ 6B ផ្លូវ Đường Thành, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm
Bún chả
ស្ទើរតែជាមុខម្ហូបសម្រាប់តែអាហារថ្ងៃត្រង់ប៉ុណ្ណោះ bún chả រួមបញ្ចូលគ្នានូវសាច់ជ្រូកបីជាន់អាំង និងប្រហិតសាច់ជ្រូកអាំង ជាមួយទឹកត្រីលាយទឹកខ្មេះស្តើងៗ ក្នុងសមាសភាពយ៉ាងស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ដាក់នំបញ្ចុករបស់អ្នកចូលទៅក្នុងចានទឹកត្រី បន្ថែមគ្រឿងទេស និងបន្លែក្រអូប រួចព្យាយាមញ៉ាំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាក្នុងមួយម៉ាត់។ សម្រាប់អាហារដ៏ឆ្អែតឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត សូមកុម្ម៉ង់ nem (ណែមបំពង) ញ៉ាំជាមួយ bún chả របស់អ្នក។
សាកល្បង៖ Bún chả លេខ 40 ផ្លូវ Cửa Đông, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm
Cà phê trứng
បញ្ចប់អាហារដ៏អស្ចារ្យរបស់អ្នកនៅហាណូយ ជាមួយកាហ្វេពងមាន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយកែវ។ កាហ្វេ រ៉ូប៊ូស្តា (robusta) ដ៏ខ្លាំង ត្រូវបានសម្រាលដោយពពុះពងមាន់ផ្អែមៗនៅផ្នែកខាងលើ ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈនេះក្លាយជាការពេញចិត្តពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់កាហ្វេ។ ការអង្គុយនៅក្រោមម្លប់ដើមម៉ាហូហ្គានី (khaya) ក្រេបរសជាតិ cà phê trứng ដ៏ក្តៅ និងមានពពុះទន់ៗ ព្រមទាំងមើលអ្នកស្រុកបើកបរម៉ូតូកាត់តាមដងផ្លូវ — នេះហើយជាពេលវេលាដ៏បុរាណបែបហាណូយ។
សាកល្បង៖ Cà phê Giảng ច្រកលេខ 39, ផ្លូវ Nguyễn Hữu Huân, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm
Bún cá
ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូរល្មម bún cá (ស៊ុបនំបញ្ចុកត្រី) គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវក្តៅ។ នំបញ្ចុក ជីរវៀតណាម និងសាច់ត្រីធីឡាព្យាបំពងស្រួយៗ ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ុបដែលមានរសជាតិផ្អែម និងជូរពីម្នាស់ និងប៉េងប៉ោះ។ ញ៉ាំកាន់តែឆ្ងាញ់ជាមួយបន្លែស្រស់ និងទំពាំងជូរ មុខម្ហូបនេះអាចរកបាននៅតាមតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវជុំវិញទីក្រុងហាណូយ។
សាកល្បងវា៖ Bún cá Sâm Cây Si 14 Trung Yên Alley, Hàng Bạc St., Hoàn Kiếm District
Bún thang
សាច់ក្រកវៀតណាមពីរបីបន្ទះ សាច់មាន់ហែកមួយក្តាប់ដៃ ស៊ុតចៀនហាន់ជាសរសៃៗ និងទឹកស៊ុបថ្លាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនស្លាបព្រា -- bún thang នាំយកអាហារដែលនៅសល់មកកែច្នៃឱ្យឡើងដល់កម្រិតថ្មីមួយទៀត។ អាហារដែលនៅសល់ពីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមក្នុងស្រុក bún thang គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយនៃការច្នៃប្រឌិតផ្នែកធ្វើម្ហូបដ៏យូរលង់របស់ទីក្រុងហាណូយ។
សាកល្បងវា៖ Bún thang Bà Đức 48 Cầu Gỗ St., Hoàn Kiếm District
