मेकांग डेल्टा के बारे में कुछ बहुत ही आकर्षक है। वियतनाम की अपनी पानी की दुनिया, यह क्षेत्र कारमेल नदियों, सरसराते जंगलों, रंगीन नावों, आकर्षक बाजारों और मुस्कुराते हुए लोगों का एक बहुरूपदर्शक है। और फिर वहां का भोजन भी है।
पूरे साल, मेकांग की उपजाऊ मिट्टी फलों, चावल और सब्जियों की प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करती है। धीमी गति से चलने वाले जलमार्ग और मछली के बाड़े झींगों और नदी की मछलियों से गुलजार रहते हैं। अविश्वसनीय भोजन के सभी तत्व यहाँ मौजूद हैं। यदि आपको लगता है कि यात्रा का आधा मज़ा भोजन है, तो मेकांग डेल्टा के माध्यम से एक पाक यात्रा के साथ-साथ मिट्टी के बर्तन में कैरामलाइज़्ड मछली की पांच सितारा रेसिपी के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें।
कहाँ से शुरू करें
हालाँकि आपके पास चुनने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन डेल्टा में कुछ दिन बिताने के लिए कान थो और चौ डॉक शहर आदर्श आधार हैं। कान थो इस क्षेत्र का सबसे बड़ा शहर है। यह एक प्रसिद्ध तैरते हुए बाज़ार का घर है, और दक्षिण में पाए जाने वाले कई स्थानीय विशिष्टताओं का अनुभव करने के लिए एक अद्भुत जगह है। इसके विपरीत, छोटा सा चौ डॉक जातीय चाम और खमेर अल्पसंख्यकों का घर है, और नदी के जीवन को देखने के लिए एक शांतिपूर्ण वातावरण प्रदान करता है।
सुझाव: विक्टोरिया कान थो रिज़ॉर्ट कान थो के पास, हाऊ नदी के तट पर एक शांत आश्रय स्थल है। संस्कृति प्रेमियों के बीच पसंदीदा, इसके कमरों की खिड़कियाँ नदी के लगातार बदलते नज़ारों की ओर खुलती हैं।
क्या खाएं
हाऊ नदी के किनारे समृद्ध गाद जमा होने के कारण, मेकांग सुंदर उपज से भरा हुआ है। यहाँ के भोजन में एक प्राकृतिक मिठास होती है, जो मेकांग डेल्टा के व्यंजनों की विशेषताओं में से एक है। यहाँ कुछ मुख्य खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जिन्हें आप अपनी सूची में शामिल कर सकते हैं।
बुन नूओक लेओ सोक ट्रांग
यह नूडल व्यंजन कान थो से 60 किमी दक्षिण-पूर्व में सोक ट्रांग से आता है। सूप का बेस मछली के स्टॉक को धीमी आँच पर उबालकर बनाया जाता है। मूल रूप से खमेर प्रोहॉक के स्वाद से युक्त, वियतनामी संस्करण में इसके बजाय मसालेदार नदी की मछली का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर स्थानीय बाजारों में ढेर के रूप में देखी जाती है। शोरबा को नूडल्स, साबुत झींगा, रोस्टेड पोर्क, कुरकुरी पोर्क स्किन और फिश बॉल्स के साथ परोसा जाता है, और ऊपर से मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, कुरकुरे सोयाबीन और केले के फूल के टुकड़े डाले जाते हैं।
सुझाव: बुन नूओक लेओ सोक ट्रांग फी लॉन्ग 2001 से इस व्यंजन का अपना संस्करण बेच रहे हैं। कान थो में 12 दे थाम पर उनसे मिलने जाएं.
बान कॉंग
बान कॉंग मूंग दाल, तारो और चावल के आटे से बना एक प्रकार का नमकीन डोनट है। इसके घोल को मफिन टिन जैसे करछुल में डाला जाता है, ऊपर से एक साबुत झींगा रखा जाता है, और मुँह में पिघल जाने वाले स्वाद के लिए डीप फ्राई किया जाता है। कान थो और सोक ट्रांग में लोकप्रिय, इनमें से दो या तीन दोपहर के लिए एक बेहतरीन स्नैक बन जाते हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ जड़ी-बूटियों के साथ इन्हें अपने मुँह में डालें।
बान शियो
हालाँकि आप यह व्यंजन पूरे वियतनाम में पा सकते हैं, लेकिन मेकांग डेल्टा संस्करण काफी बड़ा होता है और पोर्क, बीन स्प्राउट्स और झींगे से भरपूर होता है। बान शियो सभी पांच इंद्रियों को मंत्रमुग्ध कर देता है। जब घोल कड़ाही में जाता है तो आने वाली छनछनाहट की आवाज़ (शियो) के अलावा, हल्दी पाउडर का गहरा पीला रंग आँखों को लुभाता है। इसे अपने हाथों से खाएं। कुछ जड़ी-बूटियों के साथ सलाद के पत्ते के अंदर एक छोटा सा हिस्सा लपेटें, और एक बेहतरीन बनावट के अनुभव के लिए इसे नूओक चाम में डुबोकर खाएं।
नेम नुआंग
ये पोर्क मीटबॉल कीमा बनाए गए पोर्क से बनाए जाते हैं जिसे चबाने योग्य होने तक गूँधा जाता है, फिर सीज़निंग करके सड़क किनारे ग्रिल किया जाता है। ग्रिल से आने वाली धुएँदार खुशबू राहगीरों को रुकने के लिए आकर्षित करती है। नेम नुओंग को असेंबल करना थोड़ा बुरिटो जैसा है, जिसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, राइस नूडल्स, अचार, खीरे और ग्रिल किए गए पोर्क को एक पूरे राइस पेपर के अंदर मजबूती से लपेटा जाता है।
बोंग बी चिएन गियोन
कद्दू के फूल एक बहुमुखी सामग्री हैं। वियतनामी व्यंजनों में, उनका उपयोग सूप में किया जाता है, मांस के साथ भूना जाता है, या भरकर डीप फ्राई किया जाता है, जैसा कि अक्सर मेकांग डेल्टा में होता है। तले हुए कद्दू के फूल कद्दू की मिठास, टेम्पुरा बैटर के कुरकुरेपन और बीच में मांस के रसीले स्वाद का एक बेहतरीन संयोजन हैं। आनंद लें!
एलीफेंट ईयर फिश
यदि आप कोशिश भी करें तो भी इसे छोड़ नहीं सकते। एलीफेंट ईयर फिश मेकांग का एक क्लासिक व्यंजन है, और डेल्टा से गुजरने वाले यात्रियों को प्रचुर मात्रा में परोसा जाता है। पूरी मछली को बेहतरीन तरीके से फ्राई किया जाता है और सीधा खड़ा करके परोसा जाता है, ताकि इसके रसीले मांस को आसानी से निकालकर राइस पेपर में अचार, खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ लपेटा जा सके। अपने सबसे बेहतरीन रूप में सरल मेकांग कुकिंग।
फल और चावल के केक
कहीं भी मिलने वाले सबसे मीठे और सबसे स्वादिष्ट उष्णकटिबंधीय फलों का स्वाद लेने के लिए तैयार हो जाइए। प्रयोग करने के लिए, बाज़ारों में घूमें या तैरते हुए विक्रेताओं से वह सब कुछ खरीदें जो आपका ध्यान आकर्षित करे। यदि आपने पहले कभी रामबुतान, कटहल या मैंगोस्टीन नहीं खाया है, तो आपके पास यह बेहतरीन मौका है। केले के पत्तों में सफाई से लिपटे हुए चावल के छोटे केक भी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। सुगंधित और आकर्षक, इन्हें कभी-कभी पांडान के पत्तों से रंगा जाता है, और नारियल या मूंग की दाल से मीठा किया जाता है।
सलाह: जब आप बेन त्रे में हों, तो इस शहर के नंबर 1 उत्पाद: नारियल की कैंडी का स्वाद ज़रूर चखें।
भोजन प्रेमियों के पसंदीदा स्थान
हालाँकि पूरा वियतनाम देश ही भोजन प्रेमियों के लिए एक हॉटस्पॉट है, लेकिन मेकांग में 'असली' रेस्तरां मिलना दुर्लभ है। इसकी अधिक संभावना है कि आपको कई छोटे भोजनालय और स्टॉल मिलेंगे जो सालों से एक या दो व्यंजन उसी तरह तैयार कर रहे हैं। आपके कुछ सबसे बेहतरीन भोजन फुटपाथ पर एक छोटी धातु की मेज पर बैठकर खाए जा सकते हैं। यदि आप कुछ अधिक शानदार पसंद करते हैं, तो नदी के किनारे आकर्षक वातावरण में स्थानीय भोजन परोसने वाले कुछ रेस्तरां हैं। यहाँ बताया गया है कि आप अपनी पसंद का भोजन कहाँ पा सकते हैं।
काई रांग फ्लोटिंग मार्केट
कैन थो का मुख्य आकर्षण छह किलोमीटर दूर स्थित काई रांग फ्लोटिंग मार्केट है। मेकांग डेल्टा का सबसे बड़ा तैरता हुआ बाज़ार, काई रांग, व्यापार के लिए पके फलों से लदी सभी आकारों की नावों का सुबह-सुबह का एक अद्भुत नजारा है। नूडल बेचने वाले के पास जाकर एक कटोरी बुन चा का का आनंद लें, या इस हलचल को देखते हुए ठंडे अनानास का स्वाद लें।
स्पाइसेस रेस्तरां
कैन थो में बेहद खूबसूरत स्पाइसेस रेस्तरां में, हाऊ नदी के किनारे खुली हवा में टेबल लगाई जाती हैं। यह रेस्तरां एक आकर्षक, हल्के औपनिवेशिक माहौल में मेकांग डेल्टा के मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजन परोसता है। सैंपलर प्लैटर आज़माएँ: बॉन बॉन सलाद, ग्रिल्ड डक स्कीवर, गन्ने में लिपटा झींगा, सुपारी के पत्तों में लिपटा बीफ़ और बांस की ट्रे पर परोसे गए ग्रिल्ड पोर्क स्कीवर।
डे थाम स्ट्रीट
जब आप कैन थो में हों, तो डे थाम स्ट्रीट पर जाना न भूलें। स्थानीय रूप से 'फूड स्ट्रीट' के रूप में प्रसिद्ध, यह बिना अधिक खोजबीन किए दक्षिणी वियतनामी पाक कला का अनुभव करने का एक शानदार जरिया है। एक आसान काम यह है कि सबसे व्यस्त जगहों को चुनें, और पास की मेज पर जो कुछ भी अच्छा लगे उसकी ओर इशारा कर दें।
ले लोंगानियर
ले लोंगानियर चाऊ डॉक के रास्ते में, काई बे में नदी के किनारे स्थित है। फलों के बागानों से घिरा यह स्थान एक सदी के अंत के फ्रांसीसी औपनिवेशिक घर की शैली पर बना एक सपनों जैसा दो मंजिला विला है। बागान शैली की खिड़कियां, नक्काशीदार लालटेन और विंटेज छत के पंखे भोजन के लिए एक सुखद पृष्ठभूमि तैयार करते हैं जो इस क्षेत्र की देहाती पाक शैली को प्रदर्शित करता है। ले लोंगानियर केवल दोपहर के भोजन के लिए खुलता है।
चाऊ डॉक मार्केट
सूर्योदय के ठीक बाद का समय वियतनामी बाजार घूमने के लिए सबसे उपयुक्त समय होता है। सुबह 7 बजे तक, यह जगह गतिविधियों और रंगों से सराबोर हो जाती है। विक्रेता सब्जियों के ढेर, ओस की बूंदों वाले ताजे फूल, नूडल्स के गरमागरम कटोरे और गन्ने का मीठा रस बेचते हैं। आप यहाँ अचार वाली मछली के साफ-सुथरे ढेर देख सकते हैं (चाऊ डॉक को 'अचार वाली मछली का साम्राज्य' कहा जाता है) – जो मेकांग की पाक शैली में एक आवश्यक सामग्री है।
चाऊ डॉक फ्लोटिंग मार्केट
काई रांग के बाजार की तुलना में यह एक छोटा तैरता हुआ बाजार है, लेकिन यह किसी भी तरह से कम सुरम्य नहीं है। सुबह-सुबह दर्जनों नावें यहाँ एकत्र होती हैं। ये नावें फल और सब्जियों से लदी मेकांग डेल्टा के कोने-कोने से आती हैं। यहाँ कोई आवाज़ लगाकर सामान नहीं बेचता। संभावित खरीदारों को दूर से दिखाने के लिए उपज के नमूनों को लंबे बांसों पर ऊंचा लटका दिया जाता है।
डेल्टा का एक विशेष व्यंजन: क्लेपॉट में कैरामेलाइज्ड फिश
मेकांग डेल्टा नदियों, झरनों और तालाबों से घिरा हुआ है। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य नहीं है कि मछली यहाँ के लोगों के जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाती है। किसी भी वियतनामी रसोइये के व्यंजनों की सूची में मुख्य व्यंजन "खो" (उच्चारण "खॉ") है, जो कि कैरामेल सॉस में पकाया गया मांस या मछली है, जिसमें उस लत लगाने वाले मीठे-और-नमकीन संयोजन के लिए फिश सॉस मिलाया जाता है। यह रेसिपी स्पाइसेस रेस्तरां के शेफ की है। एक बेहतरीन वियतनामी दोपहर के भोजन के लिए इसे सीबास मछली के साथ आज़माएँ और उबले हुए चावल के साथ परोसें।
सामग्री:
• 750 ग्राम सख्त सफेद मछली, साफ की हुई और टुकड़ों में कटी हुई
• 150 ग्राम पाम शुगर
• 3 चम्मच वियतनामी फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच नॉर सीजनिंग पाउडर
• लहसुन की 3 कलियाँ, छिली और बारीक कटी हुई
• 5 छोटे प्याज (शैलट्स), छिले और बारीक कटे हुए
• एक गुच्छा हरी प्याज, कटी हुई (सफेद, हरे हिस्से और डंठल को अलग कर लें)
• 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
• 400 मिलीलीटर नारियल पानी (दूध नहीं) या पानी
• मिर्च, हरी धनिया की पत्तियां (वैकल्पिक, सजाने के लिए)
• पके हुए जैस्मीन चावल
निर्देश:
1. एक कटोरे में मछली के टुकड़े रखें और पाम शुगर, फिश सॉस, कटे हुए सफेद प्याज, नमक, काली मिर्च, नोर (Knorr) पाउडर, शालोट्स और लहसुन के साथ मैरीनेट करें। एक तरफ रख दें।
2. कैरेमल सॉस बनाने के लिए, बची हुई चीनी को एक सॉसपैन में थोड़े से कुकिंग ऑयल के साथ डालें और मध्यम आंच पर उबालें। इसे पैन में हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं, लगभग 10 मिनट तक या जब तक आपको गहरा भूरा और चमकदार कैरेमल तरल न मिल जाए।
3. मछली डालें, और इतना पानी (या नारियल का पानी) डालें कि मछली ढक जाए और उबाल आने दें। ऊपर आने वाले झाग को हटा दें।
4. काली मिर्च और थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज डालें।
5. मिट्टी के बर्तन (या किसी अन्य भारी तले वाले बर्तन) के तल में हरे प्याज के डंठल की एक परत बिछाकर इसे तैयार करें। मछली का मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि मछली पूरी तरह पक न जाए। सॉस गाढ़ा हो जाएगा, जिससे यह सुंदर सुनहरा भूरा और थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।
6. बचे हुए कटे हरे प्याज, एक मिर्च (वैकल्पिक) और धनिया की कुछ पत्तियों से सजाएं। पारंपरिक अंदाज में पेश करने के लिए इसे सीधे मिट्टी के बर्तन से ही परोसें।
