健康に良いベトナムの食材

メコン川の支流がチャウドックを通り、サム山の麓にあるこの国境の町に命を吹き込んでいます。朝、農家の人々は夜明けとともに起き、鮮やかな黄色のディエンディエンの花を収穫します。この可憐な花は素晴らしいデトックス食材です。新鮮なディエンディエンのひと束は体を冷やし、食欲を増進させ、落ち着かない心を和らげてくれます。ディエンディエンの花は淡水魚と合わせられることがよくあります。チャウドックの名物であるフィッシュヌードルを味わったり、熱々の魚と野菜の鍋料理をみんなで囲んでみてください。

緑豊かなメコンデルタは、ベトナムで最も新鮮な野菜の宝庫です。堆積物が豊富なロンアンの川岸は、この地域のスーパーフードであるゴーヤをはじめ、栄養価の高い農作物を育てるのに最適です。ビタミンが豊富で免疫力を高めるこの野菜には、体を冷やす作用があり、消化器官をすっきりと整える効果もあります。ゴーヤは少し癖のある味ですが、メコンデルタの料理人たちは、ゴーヤのスープやゴーヤの肉詰めなどの料理でこの食材を見事に生かしています。

ダラットの肌寒い夜には、直火で焼いたハニーサツマイモが恋しくなります。ビタミンや食物繊維が豊富なサツマイモは、消化器官を守り、血糖値を整え、健康維持に必要なマグネシウムを補給してくれます。ベトナム全土で蒸しサツマイモが親しまれている一方、ハニーサツマイモはダラットの中心街にある市場周辺の屋台で焼き立てを買うことができます。しっとりクリーミーなクアイランマット（khoai lang mật）を一口食べれば、なぜ現地の人々が名前に『ハニー（蜂蜜）』と付けたくなったのかが分かるはずです。 

春雨は、体型を気にしている方にとって理想的な食品です。この細い麺は低カロリーで脂質がほとんど含まれず、糖質摂取量を抑えたい人にとって素晴らしい代替麺となります。クズウコンから作られるミエンドンはグルテンフリーで食物繊維が豊富です。このカオバンの春雨は、代謝を良好に保ちながら一日中エネルギーを与えてくれます。美しいフィアデン山の麓でミエンドンのルーツをたどり、地元の人々がこだわる工程を経てどのように麺を作るのか学んでみてください。 

ベトナムの国花であるハス（蓮）には、目に見える以上の魅力があります。種から花びらに至るまで、美しいハスのあらゆる部分が料理に使用できます。かつての古都フエでは、レンコン（蓮根）は王や妃のために調理されていました。レンコンは血行を促進し、心を落ち着かせ、美肌や髪を育むことで知られています。ベトナムでは、ハスの茎はハーブとともにあっさりとしたサラダとしてよく出されます。フエに滞在する際は、温かいお茶を注ぎ、のんびりとした夏の日に甘く心安らぐおやつとしてレンコンの砂糖漬けをお楽しみください。 

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