ベトナム・ベジタリアンフードガイド

ベトナム料理は北部から南部まで地域ごとに異なり、都市ごとに自慢の名物料理があります。それでも、どこへ行っても変わらぬ人気を誇るものがあります。香気立つ熱々の麺料理、サクサクのバインミーサンドイッチ、ハーブや甘酢漬けの野菜、レタスを巻いたおいしいライスペーパーロール、そしてコクのあるベトナムコーヒーです。こうしたベトナムの定番料理は全国どこでも楽しむことができ、ベジタリアン向けのものも豊富に揃っています。

ほとんどのベトナムレストランではサラダや温野菜のメニューが用意されており、多くの店にはベジタリアン専用のメニューコーナーがあります。ベジタリアンの朝食なら、卵入りのバインミーやキノコのお粥などがぴったりです。昼食には、ライスクラッカーを添えたバナナの花やハスの茎のサラダ、あるいは味わい深いスープと新鮮な野菜を添えた米粉麺などが楽しめます。夕食には、ニンニクの効いた空心菜炒め、生春巻き、焼きナス、レモングラスとチリで炒めた豆腐、土鍋でキャラメリゼしたキノコ、五色炒飯など、多彩な料理を組み合わせて味わうのがおすすめです。そしてデザートにはベトナムのチェーを. 

ベトナムでベジタリアンとしてお腹をすかせる心配はまったくありません。それどころか、美味しすぎて去りがたくなるかもしれません！

国民の多くはお肉料理を好みますが、ベトナム人はベジタリアンに対して好意的な傾向があります。オンラインで検索すれば現在地近くのベジタリアンレストランが見つかりますが、パゴダ（仏塔）や寺院の周辺を散策してみるのもおすすめです。僧侶や修道女向けに美味しい精進料理を提供する隠れた名店が見つかることがあります。「quán chay」や「cơm chay」という言葉を探して精進料理店を見つけるか、通常のメニューからベジタリアン向けオプションを探してみましょう。

ベトナムの仏教徒は毎月1日と15日にお肉を食べない習慣があるため、これらの日にはレストランで多くのベジタリアンメニューが用意され、朝市でもたくさんのベジタリアン料理が売り出されます。わずか1〜2ドル程度でバラエティ豊かな珍しい料理が楽しめるベトナムのベジタリアンビュッフェは、多くの旅行者に愛されています。

いくつかのキーワードを覚えておくと、ベトナムでより多くのベジタリアン料理を見つけるのに役立ちます。「Chay」（チャイと発音）が魔法の言葉です。「Tôi ăn chay」と言えばベジタリアンであることを伝えられます。また「không thịt” でお肉抜きを依頼できます。「Không nước mắm” （魚醤なし）というフレーズも注文時に重要です。通常の料理に「chay」という言葉を足すと、お肉なしバージョンを注文できます。例えば：

Phở chay = ベジタリアンフォー 

Bánh mì chay = ベジタリアンバインミー

Gỏi cuốn chay = ベジタリアン生春巻き

Mì xào chay = ベジタリアン焼きそば

ベトナムを訪れたベジタリアンが絶対に味わうべき料理がいくつかあります。その一部をご紹介します。

Nộm hoa chuối: バナナの花のライム風味サラダ

Đậu sốt cà chua: 豆腐のトマトソース煮込み

Rau muống xào tỏi: 空心菜のガーリック炒め

Bánh xèo chay: もやしとキノコが入ったベトナム風お好み焼き（バインセオ）

Cao lầu chay: 野菜と醤油ベースのタレでいただくホイアン名物和え麺（カオラウ）

Đậu hũ chiên sả ớt: 刻みレモングラスと唐辛子の揚げ豆腐

Cà tím mỡ hành: ネギ油で味わう焼きナス