ベトナムのミシュラン1つ星レストランを探訪

ミシュラン1つ星を獲得した7軒（初選出2軒、ミシュラン選出店からの昇格1軒）は、Gia、Hibana by Koki、Tầm Vị、Ănăn Saigon、Akuna、La Maison 1888、The Royal Pavilionです。Gia、Hibana by Koki、Tầm Vị、Ănăn Saigonの4軒が前回の選出に続き1つ星を維持する一方、2024年のミシュラン1つ星セレクションには、Akuna［ホーチミン市］とLa Maison 1888［ダナン］の2軒の初掲載店、そしてThe Royal Pavilion［ホーチミン市］の1軒の昇格店が新たに加わりました。

受賞したレストランは、ベトナム料理、フレンチ、和食、コンテンポラリーヨーロピアン、広東料理、ストリートフードなど、多彩な7つの料理ジャンルにわたっています。質の高い料理をお手頃な価格で楽しめる、これらの都市の活気あふれる食文化が高く評価された結果です。

ハノイでは、以下の3軒がミシュラン1つ星を獲得しています：

Giaは、ベトナムの食文化の伝統に着想を得て、季節ごとにメニューが変わるコンテンポラリーベトナム料理レストランです。洗練された料理は、酸味と食感が際立つ繊細な味わいの絶妙な組み合わせを表現しており、訪れる人々に強い印象を残します。

Hibana by Kokiは、カペラ・ホテルの地下にある14席のカウンターで劇場のような食体験を提供します。山口博史シェフの巧みで精密な技により、奥深い味わいに仕上げられた鉄板焼き料理を存分に堪能できます。アワビ、イセエビ、ウニ、八重山郷里牛、北海道産毛ガニなど、日本から週2回空輸される最高級食材をはじめ、洗練された贅を尽くしたメニューが特徴です。

Tầm Vịは、伝統的な家具や手書きの看板など、ノスタルジックなコレクションに囲まれた北部スタイルのレトロな茶屋の趣を持つお店です。中部や南部の料理も一部取り入れつつ、主にベトナム北部の料理を提供しています。タニシのつくね（Chả Ốc）はフレッシュハーブ、野菜、ブン（米粉麺）、ヌックマム（魚醤）とともに楽しめます。ツルムラサキとカニのスープ（Canh Cua Mồng Tơi）は、澄んだスープの中に上品なカニの風味が広がります。

ホーチミン市では、以下の3軒がミシュラン1つ星を獲得しています：

Ănăn Saigonは、ピーター・クオン・フランクリンシェフが手掛けるコンテンポラリーベトナム料理レストランです。現代的な調理技術を用いて作られるストリートフードの魅力的な味わいが、すべての食通の心を惹きつけます。新鮮なマグロのタルタル、ローストダック・モッツァレラ・ハーブのミニピザ、海老と豚肉のタコス、骨髄入り和牛フォーなど、味と食感のバランスが取れた料理を味わえます。

Akuna, はオーストラリア先住民のアボリジニの言葉で「流れる水」を意味し、サム・アイズベットシェフの料理芸術を象徴しています。シェフズカウンターからは活気あふれるオープンキッチンを間近に臨むことができ、調理の臨場感をダイレクトに味わえるほか、サイゴン川の穏やかな景色を一望できる窓際の席も用意されています。メニューはホーチミン市の「美しい混沌」とベトナム文化の豊かさにインスピレーションを得ており、ベトナムのエッセンスを取り入れた独創的なヨーロッパ料理を、オーストラリア産をはじめとする世界各国のワインペアリングとともに愉しめます。

Royal Pavilionは高級ホテル内に位置し、翡翠の彫刻作品や金箔で描かれた伝統的な中国の風景画、華やかな座席で装飾されています。広東料理の伝統を尊重した多彩なアラカルトやコースメニューを提供しています。飲茶メニューはランチタイム限定の提供です。

ミシュランガイド・ベトナムに新たに加わったダナンからは、1つのレストランがミシュラン1つ星リストに名を連ねました。

La Maison 1888は、邸宅の中に佇む高級ダイニングです。ベトナム、フランス、日本から厳選した最高級食材を使用した5品または7品のコースメニューを提供しています。山肌を登るケーブルカーに乗ってお店へと向かいます。