コンダオの特産グルメ

この塔のような形をした巻貝（カサ貝の一種）は、その独特の形状から「おっぱい貝（乳首貝）」とも呼ばれています。大きさは指3本分から手のひら全体ほどまであり、かなり大きくなりますが、小ぶりのもののほうが美味しいと主張する人もいます。貝殻は2層構造になっています。外側は灰黒色でゴツゴツした外殻で、身を保護する内側の表面は滑らかでピンク、白、またはクリーム色をしており、真珠母貝のように輝いています。切り立った断崖に接した一部の海域でしか見られないやや珍しい貝です。この稀少さも、美味しさを引き立てているのかもしれません。 

直火焼き、炒め物、サラダなどに調理できますが、多くの人は茹でて食べるのを好みます。実際、身に水分がたっぷり含まれているため、鍋に少量の水を入れて火にかけるだけで蒸し焼きのように調理できます。塩、コショウ、レモンで味わうか、ネギ油をのせて香ばしく焼いてみてください。お酒のおつまみ（nhau）にぴったりなので、友人を誘って冷えたビールを用意し、コンダオでの本当に充実した夜をお過ごしください。

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アカハタ（ハタ）はコンダオでは「ソン魚（Song fish）」とも呼ばれます。鮮やかな赤色をした大型の魚で、体重が最大30kgにも達することがありますが、最もよく水揚げ・販売されるのは5kg前後のものです。脂肪が少なく引き締まった白い身は歯ごたえがあり甘みがあって、ブラックバスやヒラメに例えられます。 

この魚のほぼすべての部位を様々な方法で調理して食べることができます。焼き物や蒸し料理に加え、ソースや和え物（サラダ・刺身）に加工されることもあります。多くのレストランでは客の好みに合わせて調理してくれますが、この魚本来の美味しさを引き出すのに余計な手加えは必要ありません。皮はパリッと香ばしく、身はフレッシュで芳醇な香りを保てるよう、味付けは最小限にして中火で調理するのがおすすめです。生姜と刻みネギを添えてお試しください。まさに絶品です。

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ベトナム中南部沿岸のレッドロブスターは世界でもトップクラスの品質を誇り、コンダオは国内におけるロブスター養殖の「王国」となっています。コンダオ産のロブスターは他の地域のものよりも小ぶりですが、身がしっかり引き締まり、より強い甘みを持っています。殻の鮮やかな色合いから「ファイア・ロブスター（火のロブスター）」という愛称がついています。コンダオのファイア・ロブスターは養殖できず、漁師が野生のものを捕獲するしかありません。捕獲や加工に大変な労力がかかるにもかかわらず、ここコンダオでは世界の他の多くの場所よりも安く、フレッシュで美味しいレッドロブスターを楽しむことができます。
欧米ではロブスターは殻ごと蒸して食べるのが主流です。コンダオでは、丸ごと蒸すだけでなく、寿司、サラダ、スープなどに調理され、食べ方に制限はありません！運が良い食通の方、特に冬場にレッドロブスターを食べる方は、メスのロブスターの背骨に沿って黄金色の卵（内子）を見つけることができるかもしれません。これは栄養と風味の両方を加えてくれる特別なおいしさです。

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イーグルツリー・ピーナッツ（バン[Bàng]の木の実、またはトロピカルアーモンド）のジャム（砂糖漬け・炒りナッツ）は、コンダオで最も有名で、かつ最も思い入れの深い特産品の1つです。たくましく枝を広げたこれらの木は島の多くの通り沿いに立ち並び、季節ごとに葉の色を変えます。100年以上前に植えられたこの丈夫な木は、台風やモンスーンの多い気候の過酷な天候によく適応しています。夏に花を咲かせ、7月と8月には熟した実をたわわに実らせます。

このジャムを作るのは、長くて根気の要る作業です。木から摘み取られた実は、種を取り出す前に最長2週間乾燥させます。1つの実から採れるナッツはたった1個だけなので、数百グラムのナッツを収穫・加工するだけでも何時間もかかることがあります。取り分けられたナッツは、焦げないように注意しながら、薪ストーブの中火で塩または砂糖とともにじっくりと炒められます。完成品は、甘いお菓子または塩味のおやつとなり、どちらのタイプも濃厚でバターのように香ばしい味わいです。 

このナッツは単なる風味以上の価値で知られています。その味わいは苦難を乗り越えて生き抜いた記憶であり、あらゆる困難に立ち向かって強く生きた証でもあります。これらの木は、フランスやアメリカの占領期にベトナムの自由の戦士や兵士たちが投獄されていたコンダオ刑務所の敷地内で育ちました。囚人たちはイーグルツリーの葉や実を食料として、寒さを防ぐ防寒材として、メッセージや詩を記す紙として利用し、季節ごとに変化する葉を見ることで一年の移ろいを知りました。今日、イーグルツリーのナッツジャムは、美味しさと歴史の時間が凝縮された、コンダオで最も重要な文化的グルメの一つとなっています。

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